翻糖蛋糕培訓學校來電咨詢,博杰西點烘焙招生

西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

博杰西點培訓咨詢有限公司坐落于風景秀麗的城市––天津，公司創辦以來以嚴謹的教學理論為依據，采用理論與實踐相結合的教學模式，為社會培養了大量的烘焙技能人才，學校的地理位置優越，處于天津市西青區張家窩，天津南站附近，附近有萬達廣場，大型超市，數條公交車路線。 西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子 過度攪拌面糊 過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，可以繼續往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。

西點的幾種做法:蛋糕類

西點的幾種做法：

蛋糕類cake

1.蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，其主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉。

蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等等。

制作工藝

將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。

在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。將蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。

烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。

烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾，給人以美的享受。

包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內

包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內，如果在這個冷度下蛋糕未予包裝或霜飾，則很快地會變干，失去應有的品質。一些大型蛋糕制作工廠，一次可制作很多蛋糕，包裝后存在零下30℃的冰柜內，在銷售前先從冰柜內把蛋糕取出化冰，至少2個小時以上即可保持原有的新鮮風味，貯存在零下十度冰柜內的蛋糕可經久不會變質。 注意霜飾 經過霜飾處理的蛋糕，不但有延長貯存時間的優點，同時也能增加蛋糕外表的美觀，也能更隨心所欲地變換蛋糕口味。一個的蛋糕須要水分充足而不黏牙，式樣正確，內部組織均勻、細膩、質地柔軟，以及可以經長期貯存而不發生變質的。 遵守以上所述的7大基本原則——用好的原料，了解原料的性質和功能，正確的配方平衡，適當的攪拌，正確的烘焙，良好的包裝與冷卻，便能隨時做出品質良好的蛋糕。

面包不可有霉味,油的酸敗味或其他香料的味道

如果發覺酸味很重，可能是發酵的時間過久，或是攪拌時面團的溫度太高。如聞到的味道是淡淡的或稍帶“甜味”，則證明是發酵的時間不夠。面包不可有霉味，油的酸敗味或其他香料的味道。 　　味道：正常主食面包在入口咀嚼時應略具咸味，而且面包咬入口中應該很容易咀嚼，且不黏牙，有時面包入嘴遇到唾液會結成一團，這種現象為沒有烤熟的面包，會有生面團的味道。好的面包除了不黏牙外，并容易嚼爛，且不可有酸和霉的味道。 　 每個人的技術積累，并不是簡單的靠時間1 1=2，而是要有對自己奮斗過程中要求嚴謹苛刻的態度，和對終結果和收獲坦然面對的胸懷，有個自己的做人和做事標準，形成一種習慣，進而會對自己的烘焙生涯產生積極的影響。