天津千層蛋糕培訓費用服務介紹

各種原料在蛋糕內起著什么樣的作用

須要了解各種原料的性質和它們在蛋糕內的功能 做蛋糕固然要使用好的原料，但是在選用原料之前我們必須先了解各種原料在蛋糕內起著什么樣的作用，有著怎樣不可替代的好處，以及它的組合成分包含哪些物質，在面糊攪拌過程和烘烤過程中可產生出哪些化學反應和物理變化。 例如：做蛋糕用的油有奶油、瑪琪琳、氫化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鮮奶、蒸發奶、濃縮奶、脫脂奶、酸奶、奶粉等，雞蛋有蛋白、蛋黃、全蛋之分，這些同類而不同成分和不同性質的原料，在使用時各有不同的特性，這些都是職業烘焙師所必須具備的基本知識。

攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕

需要正確的攪拌方法 面糊攪拌有兩個作用，是將配方中各種原料攪拌均勻，使每一種原料都能均勻的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的攪拌器具和速度，在面糊中打入適量的空氣，使烤出的蛋糕具有膨大和細膩的組織。在有了的原料和配方后，如果攪拌不當，仍是前功盡棄，得不到理想的產品，所以在攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕，確認需要的攪打器和攪拌速度，才不至于遭遇失敗。

泡芙的做法_健康頻道

泡芙類 制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調制咸淡黃色的泡芙糊。 成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。 烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時即表示成熟。 裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。

面包不可有霉味,油的酸敗味或其他香料的味道

如果發覺酸味很重，可能是發酵的時間過久，或是攪拌時面團的溫度太高。如聞到的味道是淡淡的或稍帶“甜味”，則證明是發酵的時間不夠。面包不可有霉味，油的酸敗味或其他香料的味道。 　　味道：正常主食面包在入口咀嚼時應略具咸味，而且面包咬入口中應該很容易咀嚼，且不黏牙，有時面包入嘴遇到唾液會結成一團，這種現象為沒有烤熟的面包，會有生面團的味道。好的面包除了不黏牙外，并容易嚼爛，且不可有酸和霉的味道。 　 每個人的技術積累，并不是簡單的靠時間1 1=2，而是要有對自己奮斗過程中要求嚴謹苛刻的態度，和對終結果和收獲坦然面對的胸懷，有個自己的做人和做事標準，形成一種習慣，進而會對自己的烘焙生涯產生積極的影響。