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發布時間:2021-09-01 11:02  
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五油條膨松劑作用
功能作用:采用本品制作的無礬(無鋁)油條口感外酥脆內松軟、內部氣孔多而密、雙效持續產汽、膨脹個頭大、香味濃郁、涼了不發硬,冷凍不干裂、不收縮、不含明礬更健康,更能省油5-10%!同時,可以有效延長貨架期,防止產生“油漾味”。
用量:1-2%(以干面粉計算)
用法:將本品與干面粉拌勻使用。
相關技術:外酥脆內松軟無礬油條配方:
1、普通面粉1000克、水550-600克、油條膨松劑作用15-20克;
2、將所有干粉原料與膨松劑混合均勻;
3、加入水揉成面團(如果想醒發的更快可以用溫水,但是一定不能用熱水。)。
4、將和好的面團用濕布蓋好,醒發20分鐘,揉捶一次,再次醒發20分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵2-5小時。然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至金黃即可。
油條(油炸食品)
油條,是一種古老的漢族面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。油條的叫法各地不一,”天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;使用范圍:本品適用于油條、油餅、麻花等油炸面制品的制作,參考用量按面粉的1。東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝去殼會留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。
油條是以面粉為主要原料,加適量的水、鹽、添加劑(油條膨松劑作用) ,經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品。當前,大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質,少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂食品。二、“非礬”油條更健康膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用,它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿,若以蛋白質的品質而言,豆漿中含有豐富的離胺酸(Iysine),但缺乏鉀硫胺酸(Methionine),而油條,燒餅正好相反,兩者能互補,是的組合。
份量為 15g(約1/3條) 油條營養成分:
熱量 84Kcal蛋白質 1.5g
脂肪 6.4g
糖類 5.3g
膳食纖維 0.2g
鈉 51mg