天津食材加工廠價格合理【莎家邦】

蔬菜加工中的變色主要有兩大類

蔬菜中富含多種維生素、礦物質、氨基酸等營養成分，是人們日常生活中必不可少的食物。但從目前市場上的蔬菜加工品來看，大多均失去了原有鮮艷的綠色，即加工過程中發生了變色。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯條、薯片，常常會遇到變色現象，特別當薯塊含糖量較高時，其變色率高達30％以上。

發生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發生。

蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變

打開泡面或是速食食品，總會看到里面有個標配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，現在在市面上也出現了越來越多的脫水蔬菜。脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過清洗、分撿，漂燙、脫鹽、脫水、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜，蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節，食用時只要將其浸入清水中即可復原，蔬菜原來的色澤、營養和風味不變。

凈菜加工行業本身就是一片藍海市場

首先，凈菜加工行業本身就是一片藍海市場，行業巨大，針對細分行業來說，你面對的客戶都是不同的，直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點是受人的口味和季節影響，銷售量波動大，保鮮難，質量穩定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會隨時波動，質量要求也有差別。面向賓館飯店的凈菜配送，其特點是商品規格質量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對利潤較高。該類客戶群體需求量不大，質量要求嚴格。

蔬菜成熟度是表示原料品質與加工適性的重要指標之一

蔬菜的成熟度是表示原料品質與加工適性的重要指標之一。按其成熟度不同，可以將成熟度劃分為綠熟、堅熟、完熟。各種加工方法及制品對對料的熟度有特定的要求即工藝成熟度。果蔬原料只有達到工藝成熟度，才可能生產出質量高的制品。水果及果蔬罐藏一般要求堅熟，此時果實已發育充分，有適當的風味和色澤，肉質緊密而不軟。豆類在制罐時亦有嚴格的成熟度，如豌豆若采收過早，豆粒太小，水分高，含糖低，質地軟爛、口感差。