上海加盟餐飲行業服務放心可靠,地鍋傳奇創始人田燕青

地鍋傳奇是以農家地鍋，燒柴取火，有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方，農家大鐵鍋，現場，炒，燉為主的特色農家風味飯店，現場炒制，兼承（綠色，營養，健康）的宗旨。  

現代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃，因此稱為地鍋。

地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調時還是要注意地鍋菜炊具及燃料使用：

徐州地區的炊具是用紅泥手工做成的鍋灶。將雞、魚等置于鐵鍋之中在鍋灶下用木柴（干樹枝）或果木木炭燒煮，因果木含有香味，可以輔助菜肴香味。

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在清遠，一股地鍋菜熱近日引起了市民的注意。一道地鍋煎貼菜以清遠炒鴨肉為底料，鋪上類似鍋貼的薄煎片，吃起來香辣勁道，如同另類的北京烤鴨，給味蕾帶來全新的體驗。

據說，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。因是魚米之鄉，勞作后的村民就地支起鐵鍋燒柴禾，將捕撈的鮮魚、面餅混入鐵鍋煎食，產生了這種飯菜合一的烹調方法。

一般地鍋煎貼菜將香菇、韭黃剁碎，和豬肉末揉合在一起，加入香油、姜末、鹽、醬油調制，靠香油把底層烘烤得香脆后出鍋。制法：1、鱖魚治凈，剔去龍骨胸刺，洗凈，用開水略燙，去表皮粘液。在烹調的過程中，一般要噴水，確保“煎貼”嫰而不焦，讓皮和餡鮮美可口。清遠一些廚師將傳統地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉等佳肴。

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大鍋臺美食情結：家的感覺是從廚房開始。可不是，開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，哪一件不是與廚房緊密相聯。

從上世紀50年代煙熏火燎的鐵鍋土灶，到60年代嗆人的煤球爐、80年代方便快捷的液化燃氣灶，在過去數十年里，中國老百姓家的廚房經歷了翻天覆地的變化。如今，廚房用具更是從“明火時代”進入了安全可靠“電器時代”。