工廠醫院食堂承包公司優選商家,千喜鶴餐飲公司

想想這么多年，我們出外就餐的成本是不是越來越高了?我們享受的美食是不是越來越少了?我們的飲食是不是越來越快餐化，簡單化，乏味化?我們的飲食傳統是不是正在被消弭?我們現在就可以簡單分析一下，調理包會讓我們付出什么代價。

大廚成熊貓。在調理包替代大廚之后，真正的廚師會越來越少，后會少到像熊貓一樣珍貴!試想一下，原來分布于市街小巷的眾多餐館，其實是大廚的培訓基地。原來的幫廚和洗菜工，有一天也可能成為一代食神。關鍵是這些眾多的小館，一招鮮就能吃遍天。

檢驗：a．來料檢驗：所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。b．半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。c．成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色，香，味，形等。產品識別：d．原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先使用。

半成品，成品，原材料，不合格品等按區域劃分，明顯標識。生熟食品儲存在冷柜外標識。統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。質量記錄：a．食堂稽查報告b．物料出入庫報表（含檢驗記錄）。c．不合格品報告（原料，半成品，成品）。半成品，成品檢驗報告等過程控制引用標準：a．原材料用量標準b．原料檢驗標準c．成品檢驗標準d．半成品檢驗標準e．人員定量標準。

在餐飲業高速發展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲，勞動力成本提升，管理人才匱乏，成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理，經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫，各餐飲企業紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。

比如針對連鎖餐飲至關重要的餐飲信息化建設，以往多數企業飯堂承包建設中僅僅考慮于餐飲經營的某些單個點，單個領域，某一段的局部建設模式，缺乏與企業戰略發展相匹配的系統規劃和整體應用，這樣不僅投入和成效難達預期，隨著企業的成長，就經常導致重復投資和多次投資。

一旦混亂，包廚房就失敗了一半。所以如穩地過渡是成功的關鍵，是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢？主要有以下幾個方面：加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須添加有能力的，能頂起來的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些暢銷菜做法，能夠發現原來管理上的優點和不足。

廚師長們接手二手廚房，往往比籌建新廚房還費力。那么，如何在比較短的時間內啟動廚房中的各項工作呢？接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個已經運營的廚房，那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。