豆腐干的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品 [1] 。具體如下：豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品 [1] 豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)備料。黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
柏楊豆干在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合，內含豐富蛋白質、多種及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”之美稱。柏楊豆干是地方特色很強的產品，其他地方很難。
。4、放入三枚八角。5、調入。6、還有的白糖，建議使用綿白糖哦。7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。10、時間經過火候的轉化，慢慢變成了美味。11、放涼后之倒入芝麻香油。12、調入蜂蜜即可。烹飪小貼士1）原材料一定選用油豆腐，多孔才更入味。2）豆腐氽一下，氽去表面的油層；3）糖要多放，甜甜的才是江南的口味嘛～4）蜂蜜和香油一定要等冷卻之后再放，不然高溫要破壞蜂蜜的營養的。
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發布時間：2021-08-28 05:09
