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發布時間:2021-09-17 12:28  
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素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效。鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮。味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚du特。蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開后,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)zui為出名。食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越干澀。照燒:一面烤一面涮涂濃調味汁,反復進行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。
燒烤與中餐或西餐都不同,三分腌制七分烤功,使用的調料也很多,有些調料是我們日常生活中經常使用的,比如雞精、海鮮醬油,耗油,郫縣豆瓣醬,料酒。有些則不常見,比如麥芽酚、三A粉、鮮香粉、肉寶王。在這里需要統一一下三觀:我走的路線就是原味,但燒烤肯定是要使用一些添加劑的,添加劑本身并無過錯,濫用才會出錯。將粟炭放入燒烤爐內,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在爐子上面,接著每塊放0。好比打針吃藥,良醫診脈出方對癥下藥。
五彩果蔬串:將各種自己喜歡的水果和蔬菜,比如橙子、蘋果、青椒、蘑菇、小西紅柿等,切成塊交替串在釬子上,涂上用檸檬汁稀釋的蜂蜜,在火上烤入味即可。
黍香烤蝦:將蝦處理干凈,然后用剪子在蝦的腹部橫著剪開幾個口,然后用新鮮的玉米葉子包裹起來,并用撕成條的玉米葉捆扎好,丟在木炭的余燼中埋起來,利用余溫悶上 15分鐘左右取出,去掉殘余的葉子,即使不用任何調料也有一種奇妙的清香。