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              發布時間:2020-08-08 17:44  

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              視頻作者:金華市邵世佳食品有限公司







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              溜:溜菜需兩步完成。步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過,第二步將芡汁調料等放入鍋內,倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。



              無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師


              炒:

              (1)炒是常用的一種烹調方法,它又可分為生炒、熟炒、滑炒、干炒等,家常多用生炒法。

              (2)根據菜的不同種類,可采用旺火熱油或熱鍋涼油,伴以快速翻拌,當菜炒至半成熟時,加入調料,斷生即可出鍋。

              (3)葷素菜合炒,應先將葷菜原料炒到五、六成熟時,再下素菜,一起炒熟。

              (4)炒新鮮蔬菜不能加鍋蓋,否則會破壞其營養成分。



              蒸,一種看似簡單的烹法,令都市人在吃過了花樣百出的菜肴后,對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現,中國飲饌,技藝精湛,源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異,且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同。較早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,并貫穿了整個中國農耕文明。關于蒸早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期,我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言,如果沒有蒸,我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。




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