羅望子膠在我國的開發(fā)應(yīng)用

羅望子膠在我國的開發(fā)應(yīng)用

羅望子膠又稱為羅望子多糖，是從豆科(Leguminosae)羅望子屬(Tamarindus)植物(TamarindusindicaL)的種子中提取出來的一種帶淺棕色的灰白色粉末，和魔芋膠同屬植物膠類別，易分散于冷水中，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐鹽、耐熱、耐酸的增稠作用，是一種用途廣泛的食用膠(親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/)。

早在20世紀(jì)50年代，美國、日本、西班牙等一些發(fā)達國家就開始研究羅望子膠的應(yīng)用，而我國對羅望子膠開發(fā)和應(yīng)用比較晚，相關(guān)的研究報道較少。并且其使用的范圍相對也較小，但是我國羅望子資源尤為豐富，有較大的開發(fā)潛力。

我國的云南、海南、廣西、廣東、福建等省區(qū)都有羅望子分布。特別是云南省靠近緬甸、越南、老撾的邊境地區(qū)，羅望子資源尤為豐富。

羅望子(酸角)一般8～12年開始結(jié)果，20～30年后進入盛果期，結(jié)實期可持續(xù)60年，如以嫁接繁殖的植株則5～6年可掛果，其果肉呈深褐色，在果肉外還包有一層硬殼質(zhì)果皮，在每個長圓形的莢果內(nèi)有3～12粒種子;該種子近似長方形或卵圓形，外皮堅硬，呈紅褐色，有光澤;種仁是一種優(yōu)良的食品添加劑和蛋白質(zhì)。據(jù)報道，在羅望子(酸角)種子中非纖維碳水化合物含量為65%～73%，蛋白質(zhì)含量15%～20%，脂肪含量為6%～8%，纖維為3%～5%，灰分為2.5%～3.2%。由此可以看出，在羅望子(酸角)種子中絕大多數(shù)為非纖維碳水化合物，即多糖類物質(zhì)。

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雖然我國對羅望子膠的開發(fā)比較晚，但與其他動植物膠相比，羅望子膠具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)(如冰淇淋、冰糕、調(diào)味醬、烹調(diào)品、罐頭、即食咖喱調(diào)料、水果飲料、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、羊羹、軟糖等)和其他工業(yè)中(如牙膏、洗滌劑、煙草工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè))。