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● 日曬法：酸質(zhì)較低、甜度較明顯、觸感（Mouthfeel）清楚、干凈度略低。

● 水洗法：酸質(zhì)較明顯、干凈度較好、觸感（Mouthfeel）中度、生豆品質(zhì)一致。

● 蜜處理或巴西去皮留黏質(zhì)處理法（PN）處理：酸質(zhì)中度、甜度比水洗法好、干凈度比日曬法好、觸感中度。

除此之外，三大處理法衍生出頗多處理模式，不管哪種處理法都是為了將咖啡帶出具該處理法的特色風(fēng)味，出租咖啡機(jī)，危地馬拉的圣費(fèi)麗莎莊園以處理法反復(fù)著稱(chēng)，總共使用了八種處理法，拿此莊園做輔助說(shuō)明便可一目了然：

那什么又是厭氧發(fā)酵處理法呢？

而不是把豆子丟在一個(gè)塑料桶中，蓋上蓋子過(guò)了一段時(shí)間，然后就把它稱(chēng)之為厭氧處理法了

厭氧發(fā)酵工藝來(lái)源于紅酒制造，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，拉瓦薩咖啡豆，擠出里面的氧氣，王平咖啡，在無(wú)氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，咖啡豆銷(xiāo)售，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味，終得到一支風(fēng)味與眾不同的咖啡豆。

首先是適量的問(wèn)題，那么到底多少是適量呢？

美國(guó)居民膳食指南中支持健康人每天喝3-5杯咖啡。我國(guó)也非常重視咖啡飲用量的問(wèn)題，于是包括科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)，五家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》，共識(shí)中認(rèn)為：

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