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消毒誤區(qū)

對餐具來說，高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的菌有致病性大腸菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢菌等。這些菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些菌仍可存活。另外，某些菌對高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。5~2千克草木灰，加熱煮沸1小時(shí)，草渣沉淀后即可用上清液消毒畜禽圈舍，效果較好。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能滅死極少數(shù)微生物，并不能保證滅死大多數(shù)致病性微生物。要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會(huì)兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。餐具的花樣真是越來越多，價(jià)格也很多不一樣，價(jià)格差異也很大，是不是越貴越好。

 餐飲業(yè)餐具集中消毒就是將原來一家一戶的簡陋作坊式消毒轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)性消毒，各餐飲單位的餐具由衛(wèi)生消毒中心統(tǒng)一提供、集中消毒。消毒餐具包括：碟、碗、湯匙、茶杯、飲料杯、筷子。

衛(wèi)生餐具消毒中心企業(yè)在衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督下實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化消毒程序作業(yè)，經(jīng)過粗洗、精洗、沖洗、消毒4道工序，并在380℃的高溫下進(jìn)行紅外殺菌，經(jīng)過如此處理的餐具將完全符合衛(wèi)生要求。通過運(yùn)用專業(yè)清洗消毒、專業(yè)的清洗劑、無菌包裝和專業(yè)配送保證不受第二次污染。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。

消毒餐飲具衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)一直備受市民關(guān)注。為客觀反映消毒餐飲具衛(wèi)生狀況，使消費(fèi)者在知情的前提下做出消費(fèi)選擇，市衛(wèi)計(jì)局已將2015年度餐具飲具衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果向社會(huì)進(jìn)行了公示，從今年1月1日起，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督檢查的合格單位，其集中消毒的餐飲具外包裝上都要印上“衛(wèi)生監(jiān)督合格標(biāo)志”。也可把待消毒的餐具放入蒸籠內(nèi)加熱，消毒時(shí)間從水沸騰后又蒸汽冒出時(shí)算起，維持30min。

     我市消毒餐飲具外包裝上必須標(biāo)識單位名稱、地址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，市民在使用消毒餐飲具時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合要求的，可進(jìn)行投訴、舉報(bào)。