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發布時間:2020-12-29 06:05  
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餐具消毒配送中心成立的原因:
由于在外就餐人數增多,餐具衛生沒有保障,有關人士提出了餐具集中消毒的經營理念,成立了餐具消毒配送中心(Tableware disinfection distribution center)。近年來,于人們工作節奏的加快,生活水平的提高,人們在外就餐的機會增多,根據不完全統計,我國南方早餐在外就餐人數占城市總人口的20%-30%;華北、東北地10%-15%;西北地區占15%-25%。由于在外就餐人數眾多,餐具衛生便成為人們非常關注的熱點。餐具的花樣真是越來越多,價格也很多不一樣,價格差異也很大,是不是越貴越好。

餐具污染原因主要有以下幾方面
1.1工作人員本身為帶菌者的污染.全國各地均有報道,長春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640),成都檢測114名飲事員,其中腸道致病菌帶菌率達6.99%.由此可見,飲食從業人員帶菌污染餐具的機會較多.
1.2餐具不消毒的污染,餐具不經消毒和洗滌馬虎用于顧客,HBsAg檢測陽性率分別為5.0%和7.5%。
1.3洗碗水不干凈,引起污染.有的旅游開發區,交通要道城鎮集市的飲食店,特別是個體攤販,常常一盆水洗到底.污染機會更大,南京市衛生防疫站報道,檢查洗碗水40份,HBsAg陽性率達5%。
1.4抹布傳播,某些飲食店工作人員,尤其是臨時商販,缺乏基本衛生知識,往往將消毒過的餐具用臟抹布擦一遍,造成污染.濟南鐵路衛生防疫站報告,消毒后用抹布擦過的21件餐具中有5件檢出大腸菌,16件菌總數大于30個/c調查餐車和飲食店有工作人員工作時間進廁所前不能更換工作服?南寧康輝消毒中心專業清洗各種各類餐具(瓷餐具、玻璃餐具、不銹鋼餐具、塑料餐具。工作前及便后無洗手習慣,也是造成餐具被污染的重要原因.
1.5保潔措施不良的污染.餐具保沽柜不密閉,紗門破損,消毒餐具再次污染,檢測消毒后48h樣品30份,合格率僅為10%。

食堂洗碗機餐具清洗消毒制度
一、餐具使用前必須清洗、消毒,未經消毒或消毒效果達不到衛生要求的餐具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
二、配置專人進行餐具清洗消毒,操作人員應當保持良好的衛生習慣,在上崗時穿戴整潔的工作衣帽,清洗消毒時應戴口罩,進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口,餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進行,不得隨意改變操作位置。
四、清洗餐具、用具時,應做到專池專用,并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒為主,特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具,方可使用化學消毒用劑進行消毒,但必須使用消毒專用水池。

