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土豆產(chǎn)地分布

【土豆產(chǎn)地分布】：中國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積，約占全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國馬鈴薯種植基地。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和自然條件使甘肅省定西市成為中國乃至世界馬鈴薯適種區(qū)之一。甘肅省定西市已成為全國馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一和的脫毒種薯繁育基地、全國重要的商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地。被譽(yù)為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”。

梅干菜

梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。四川地區(qū)也有類似的干咸菜，主要用來做梅菜扣肉的。

梅菜加工傳統(tǒng)工藝步驟

梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季，收獲時(shí)先將地里的菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進(jìn)水泥池內(nèi)，放一層菜加一層鹽，用腳踩實(shí)，并用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點(diǎn)鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。

梅干菜在腌制過程中，經(jīng)過短時(shí)間發(fā)酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的，因而形成一種特有的鮮香氣味。質(zhì)量好的梅干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。現(xiàn)在很多地區(qū)配合梅菜烘干機(jī)來提高生產(chǎn)效率。

?茭白的干制加工工藝流程

茭白的干制加工工藝流程：

鮮茭白→整理/分切→熱水漂燙→冷卻、脫水→烘干制作→回軟包裝→成品。

操作方法：

整理分切： 選擇老嫩適度的茭白去皮后清洗干凈，然后將茭白分切成絲、片或自定形狀。

熱燙：將分揀切好的茭白放入沸水中，根據(jù)形狀大小焯水2 ~ 5分鐘，焯水后用冷水快速冷卻。

脫水:將冷卻的水竹放入尼龍袋中，在離心機(jī)中離心脫水，然后放入干燥托盤中干燥。

烘制：烘房熱風(fēng)溫度先控制在75℃左右維持?jǐn)?shù)小時(shí)，而后逐漸降至55~60℃，直至烘干為止。烘干過程要注意好及時(shí)的通風(fēng)排濕，并且根據(jù)烘干情況倒盤，以利于茭白均勻干燥。

回軟包裝：將烘干后的茭白進(jìn)行適當(dāng)回軟后再進(jìn)行包裝出售。