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發布時間:2020-12-18 19:56  
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地鍋傳奇教您做美味地鍋雞的方法
地鍋雞加盟店的做法有規有矩,首先,把雞殺好洗凈,剁成小塊備用。把干面粉加適量水揉成團,放在碗中蓋好,醒面15分鐘。把姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切塊備用。另外準備好數枚大茴,花椒少許。鍋置火上,加少許色拉油。大鍋臺加盟餐館的桌子座位大都以四人座為基礎,但是實際上一組顧客的人數頂多是兩個人而已。8成熱時放大茴、花椒、炸香再放入姜絲、蔥花、蒜片炸香。待材料炸香后,放入雞塊翻炒。
木柴火焰溫度低,鐵鍋的鍋蓋很有重量,溫度慢慢上升,這樣細火慢燉,并保持很高的溫度。如果鍋蓋很輕,水蒸氣就容易跑出去,但是如果鍋蓋很重,水蒸氣就會少跑出去一些,鍋內的壓力就會升高。這樣一來,水的沸點就會升高,雞在100?C以上的環境下煮,就會熟得更透,所以味道就更香了。鐵鍋的底部是圓的,受熱面積較大,越到中間位置,厚度越薄,熱量能均勻地傳到鍋里。再加上,整個鍋三分之一的重量都在鍋蓋,能長時間維持高溫高壓狀態。地處高原山區,雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。老祖宗們如此熟稔食材的烹飪特性,借此智慧用鐵鍋做飯,就能做出美味的食物了。
大鍋臺加盟是怎樣管理人員的
一、大鍋臺加盟店人員的構成:
1、管理人員:包括(總)經理、大堂經理、領班等人員為主要的構成人員,上了一定規模和檔次的地鍋雞加盟企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、后勤經理等;
2、廚務人員:包括地鍋師長、崗位地鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;
3、服務人員:包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
二、大鍋臺加盟店人員的管理:1、明確管理幅度,確定管理層次;
2、實行專業分工,以地鍋雞經營為中心;
3、堅持統一指揮,職權責任相結合;
4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求;
5、講究服務技能技巧和服務效率。
