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發布時間:2020-12-29 06:33  
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白酒能安l神助l眠囤濃香型白酒
白酒1/3熱量補償肝l臟消化能量,2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養素能量代謝。乙醇化學能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒,使循環系統發生興奮效能。有失l眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。囤濃香型白酒
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固態發酵下曲的溫度有多重要囤濃香型白酒
以200斤高粱為例:
先將高粱蒸好,鏟出,然后按比例(0.5%即1斤酒曲)稱好酒曲,用溫度計對糧食多個點檢測溫度,當糧溫度下降至33-36℃時,撒第yi一次酒曲,用量為總用量的60%。
撒曲時彎腰低灑,均勻撒于糧面,減少曲粉飛揚損失,撒好之后將糧食拌勻。
再次翻拌糧食降溫,當溫度下降為30-33度時,將剩下的酒曲中30%撒于糧食面,翻第二次,攪拌均勻,收攏成10-15公分厚的糧堆。
整個攤晾和下曲操作時長不超過一個半小時。囤濃香型白酒
六、為什么我們常見的白酒度數都是38°、42°、45°、52°?囤濃香型白酒
1、歷史遺留和消費習慣。
2、香型和地域特點。
3、人的味蕾的適應能力。
4、白酒釀造的工藝決定。囤濃香型白酒
酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味:
酸味物質為無機酸和有機酸、酸味物質為酒中必不可少的成份。能給人以快感,但酸味物質過多也會影響酒的質量,過多過少皆不宜,酒中酸味物質中可使酒體豐滿醇厚豐滿。
2、甜味:
甜味物質種甚多,其代表物質是氫基,我國名優酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇,固均帶甜味,酒中甜味要適中,過甜,過淡均不宜。
3、咸味:
咸味物質均屬鹽類(鹽類并不于食l鹽)多由加漿降度時,水質不好導致,現采用離子交換樹脂處理水,可避免。
4、苦味:
苦味物質的代表是奎寧,是發酵時代謝的產物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,當含量為1﹨20000時便會讓人感到苦味。
另外,制曲時加曲過多,發酵溫度較高都會使酒帶有苦味,同時,酒中高l級醇如正丙l醇、正丁l醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。
5、辣味:
酒中辣味成份,主要與酒精和高l級醇有關,新酒的辛辣味與醛類物質為主。
6、澀味:
主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。囤濃香型白酒
看標簽上的執行標準囤濃香型白酒
根據生產工序的不同,白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒,以及固液法白酒。
具體是指:
①液態法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固態純糧基酒 食用酒精 香精 水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。
(水月…有話說:此處應該是高于30%,并非不高于30%。)
③固態法:真正的糧食酒!采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。囤濃香型白酒