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"前緊、中挺、后緩落"

湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業。"低溫入池、定溫蒸燒"的理念，只適合于發酵期短的麩曲白酒和小曲白酒，不適合于發酵期長的大曲白酒。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協助資質申辦、編制可行性報告等方面。

清米查發酵的"大米查和緩米查發酵的"糧米查"，入池淀粉濃度分別達到≥32 %和14 %~18 %，由于貫徹了定時、定溫頂火和定時、定溫落火的工藝理念，在"前緊"期，生酸很少，"中挺"1~2個對時后，酒醅已發透、發徹底，酒精分逐漸升高，有效地控制了生酸細菌的繁殖，生酸量也不大，"后緩落"期，酒醅降溫至24 ℃以下，主要是養醅，即使養醅期長達數月，只要密閉好，酒醅空隙被二氧化碳所充填，在低溫下酒醅有較高的酒精濃度，總的生酸幅度也不大，這是"養大米查"或"養米查"的全過程。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協助資質申辦、編制可行性報告等方面。但是清米查發酵的"二米查"和續米查發酵的"回活"都是純糟發酵，入池殘余淀粉只有8 %~11 %，且酸度大，發酵阻礙物多，酒醅的升溫極其困難，所謂"擠二米查"或"擠回"，要求糟米查盡快發起來，如果長期維持在25 ℃以上，30 ℃以下，不升不落，不死不活，糟米查中僅有一點殘淀粉，也會繼續生酸，流酒更少。因此，純糟發酵的酒醅升溫原則為"前緊、中挺、后緩落"。

釀酒設備

       湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業。生產濃香型白酒，除應培養高質量的老窖泥外，更應注意大曲質量的優劣，如在中溫大曲的基礎上添加高溫大曲，可使濃香型白酒窖香更復合，酒體豐柔。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協助資質申辦、編制可行性報告等方面。

      使用白酒設備制酒是一個既簡單有又繁雜過程。簡單是因為設備的功能較全，在釀造過程中可以提供不錯的幫助，然而過程中每一個關鍵點都務必嚴控，才可以生產制造較好的酒。接下來分享一些釀造過程中需要注意的細節。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變。設備和材料要合格。使用白酒設備制酒應重視生產環境和材料，要做到日常保潔工作，對原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長霉、發燙結塊等情況的原材料和輔材用在生產過程中。原料室、釀酒設備、器皿、發酵容器、貯酒容器等應進行清潔。原料和曲要適當粉碎、仔細配料。

    湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業。該理念適用于所有清香型白酒，目的有三:其一為了控制低溫發酵，使酒醅緩慢升溫，以達到控酸養醅的目的。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協助資質申辦、編制可行性報告等方面。

    木制釀酒設備這種釀酒設備，密封不好，漏氣嚴重，直接影響產量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質。冷卻效果不佳。蒸酒時間很長，倒料排糟很不方便，而且無法連續生產。浪費燃料。增加成本。

   綜合結論：蒸酒時間長，出酒率低，酒品質不穩定，大大增加成本。