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              宜昌小阿饕專業鮮鹵現撈值得信賴「漢食觀飲食技術基地」

              發布時間:2021-10-26 01:34  

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              武漢小阿饕鮮鹵現撈技術服務

              油鹵就是常見鹵水之一,首先油鹵在起新鹵水的時候就使用到了油脂,剛開始起的油鹵鹵水味道生澀,但是經過反復鹵制豬、牛、雞、鴨之后,這幾種食材的油脂完0美的融合在一起之后就形成了很厚的一層混合鹵油,這種鹵油使用的越久,保存的越好,鹵菜的味道就會越來越渾厚香濃,有部分品牌自稱“百年老鹵”就是這個道理。








               小阿饕現鹵現撈的鹵水香料制作:

                1.凈鍋,下“熟菜籽油”2兩,一定要用練熟后的菜籽油,開大火,將以上香料炒出香味,炒香之后裝入香料包里備用,這就是香料包。為什么要炒呢?大家或許就沒聽說過這種方式吧,以二十年的經驗告訴大家,這種炒的方式能夠提高香料融合香味十倍以上,這是一種實際經驗






              香辣油的用途就是體現香辣味和花椒為主的混合香味味道,鹵菜鹵好之后放入容器,再澆上香辣油可以讓現撈鹵泡的更加入味美觀,特別是在顏色方面誘人食欲,以上配方凡有多年經驗的內行絕0對是能夠分別出來的


                現鹵現撈的香辣油制作:


              1、凈鍋,放入混合油,下糍粑辣椒,紅油豆瓣醬、八角、桂皮、白寇、香葉、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉,小火慢炒,一定要避免火大焦糊,當鍋內油色透亮,無泡即可關火

              2、另取一鹵鍋,加入自來水、香辣油、調入胡椒、雞精、味精、鹽、zui后加入(二荊條,新一代小米辣)干辣椒節,漢源花椒,白寇






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