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發(fā)布時(shí)間:2021-05-14 11:18  
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面筋的種類
面筋因熟加工方法不同,又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出,即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵,上籠用旺火蒸熟,即是“烤麩”。選擇吃一些水面筋是可以補(bǔ)充很多維生素的,水面筋中的維生素含量是比較豐富的。烹制菜肴時(shí)要根據(jù)需要選用,如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多種原料的配菜。
將面筋制作成螺旋狀坯料,放置于爐火上進(jìn)行烤制,撒上調(diào)料、醬汁即成。烤面筋是很有市場的,操作較簡單,利潤較大的特色小吃,市面上的85%以上,差不多買半成品直接烤制即可售賣,無論大城市還是農(nóng)村,男人、孩子還是上班一族,有著比較廣闊的消費(fèi)市場。平時(shí)生活中一定要注重補(bǔ)充維生素,只有確保體內(nèi)的維生素含量充足,才能夠讓自己的體質(zhì)得到增強(qiáng),才能夠使抵抗力得到增加。烤面筋每小時(shí)可以制作100多串,每串售價(jià)3元,成本僅0.5元左右,如堅(jiān)持每天銷售500串,每月的利潤很輕松盈利萬元,天天經(jīng)營年利潤相當(dāng)可觀!學(xué)習(xí)烤面筋技術(shù),無論您以前有沒有經(jīng)驗(yàn),男女老少~2人均輕松操作。
烤面筋是一種特色小吃,有香辣味和孜然味。烤面筋主要是將面筋制作成螺旋狀坯料,放置于炭火上進(jìn)行烘烤,撒上調(diào)料、醬汁即成。面筋用面筋粉做是的做法,不用和面,不用洗面,下面就是自制烤面筋的做法,成品外焦里嫩,香辣十足。
先在一個(gè)大碗里倒500毫升水,加入5克食用鹽,用筷子攪拌均勻,要準(zhǔn)備250克面筋粉,邊倒邊攪拌。全部倒好之后下手揉,出多余的水分倒掉,然后繼續(xù)揉,繼續(xù)倒水,排出里面的空氣和水。揉至表面結(jié)實(shí)之后,密封放置一個(gè)小時(shí)。
然后找一個(gè)空碗,加上4勺辣椒粉,放2勺孜然粉,再放適量的鹽,白糖,白芝麻,把剛燒好的熱油分3次澆進(jìn)去,攪拌均勻,這樣子味道更佳。
面團(tuán)醒發(fā)好之后整理成長方形,分成20個(gè)劑子,取一個(gè)劑子,面朝上用筷子夾住防落,拴上筷子的一頭一邊拉伸,面筋一邊纏繞。收口處捏緊,防落。開大火把水燒到冒小泡,然后轉(zhuǎn)成小火防止粘連。輕微翻動(dòng)幾下。