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發布時間:2020-12-22 06:59  
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我國餐飲業的發展,經歷了服務規范化、服務與菜肴并重的階段之后,自80年始,進入了激烈的競爭階段。縱觀餐飲業的變化,歸根到底都是以市場為中心,而接待型賓館則在競爭中處于劣勢的位置。因此,在有序的特色化、效益化的競爭階段,只有以客人為中心,以市場為導向,改變經營觀念,才可以處于不敗之地。就餐環境的更新現代酒店的餐飲,都不約而同地把就餐環境的改善,作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環境的布置,突出某一地方的當地特色或某一歷史時期的建筑風格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一歷史名勝,而進行相應的點綴裝飾等,還可以根據不同風味的餐廳,設計出與之相匹配的氛圍,使其成為客人享受的場所,感受到與眾不同的特色。
當今餐飲業的服務,已從程序化、標準化、規范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化的更高層面,不過分強調臺面餐具擺放的具體尺寸、距離標準,而更注重實用性,關心客人所關心的問題,體現出親切、周到、細致入微的服務,并在細微之處體現人性化,服務過程中融入藝術化,甚至有的餐飲業加放了表演性的服務,并且摒棄了站立服務,提倡走動式服務,在走動中觀察客人滿足客人的需求,使餐飲的服務更突出店隨客便、以客為尊。而接待型賓館則過分強調接待任務的標準,忽略了與普通賓客的交流。這種服務觀念的單一,嚴重制約了此類型賓館的發展。只有加大培訓,使上到管理者下到員工,都能改變觀念,注重市場導向,滿足客人需求,讓客人感到超值服務。建立餐廳顧客群,及時反饋意見直接在面前展現餐廳歡迎提意見,想要追求服務品質的承諾。由于反映直接,網絡銷售員可以每周整理對餐廳服務的意見,呈報給各餐廳經理、主廚及董事長和總經理,而董事長在開會時,也常根據意見,隨時抽問相關部門主管,是否已經改善該項目。從網絡上搜集意見的工作甚至可以延伸到各個餐飲的關系部門。
民以食為天,首先,來看看如何吃飯:大伙圍著飯桌用餐是考驗每個人的禮儀程度.好且殘酷的場所。嘉賓們邊吃,邊聊天,聆聽別人的高論,注意其他人的舉止..等等,這段時間往往可以超過兩個小時。一般,誰該坐那個位置應該等女主人邀請后再入座。通常,男士是坐在兩位女士中間的位置,因為一般女主人希望按性別的協調性來安排座位,再者,男士負有照顧旁座女士及與她們談話聊天的神圣義務。