鏡湖區徽商老酒館茅臺(圖)-白酒批發-南京白酒

髙端白酒和低端白酒的區別

髙端白酒和低端白酒釀造工藝的區別

從工藝上講，髙端白酒都是用純糧釀造的，通過獨特的工藝釀制而成。不同的香型因其特征不同，工藝成本也比較高。簡單而言就是需經過長期的發酵、再高溫蒸餾等，過程中需要經過很多嚴格有序的步驟。從原料挑選到蕞后勾兌調味，每一步都很有講究。這種酒釀造的時間久，成本價相對高。

而很多低端白酒基本上是沒有通過釀造的，經過精湛的勾兌技術進行調兌， 原材料是食用性酒精、香精。生產周期短，這種成本比較低，效率也高。

濃香型白酒的特點：窖香濃郁香味協調

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，白酒批發，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。

濃香型白酒，香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁，白酒批發價格，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴密，南京白酒，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。

液態法白酒發酵，只有新投入的原料和清水使其生成香味物質，應必須讓多種微生物進行復雜的生化作用，也需時較長，企業用酒，這便構成兩者風味的區別。

固態法白酒配糟發酵：酸類、酯類、羥基化合物等。這些代謝產物有的是生成香味的前體物質，有的本身酒是完整的香味成分。

物質的氣、液、固三態時，兩種不同相的接觸面稱為界面，在界面上生活的微生物其生長及代謝產物與在均一相中生長的有區別，這稱界面效應。

液態法白酒與固態法白酒兩者的發酵基質中，固體顆粒量懸殊很大，固態法的料比較疏松，其中還包含著大量氣體，具有很大的氣-固、液-固界面，微生物的生長與代謝產物使與在液體發酵醪中不同，以致構成風味上的區別。

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