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自制家常重慶火鍋底料做法

(一)自制家常重慶火鍋底料準(zhǔn)備步驟：1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。2、將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。(二)自制家常重慶火鍋底料開始炒制：1、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。3、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時放入糍粑海椒。5、調(diào)至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鐘。6、然后加入白酒繼續(xù)炒制至各種原料水汽快干時加香料繼續(xù)炒制。7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘，關(guān)火底料即成。8、靜置1天左右底料風(fēng)味更佳。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

用料

主料：甜不辣250克、鵪鶉蛋250克、木耳250克、魔芋絲250克、西蘭花100克

輔料：白芝麻5克、辣椒20克、生抽1勺、麻辣燙調(diào)料30克、濃湯寶1塊

步驟：

1.蘸汁調(diào)料：芝竹簽先用開水燙煮10分鐘、麻醬加點鹽，清水，香油調(diào)開，辣椒醬，香菜，甜辣醬

2.所有食材改刀用竹簽串好，鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘。

3.然后把作料撈出，加入濃湯寶兩塊煮開。

4.放入辣椒油

5.煮開就可以過癮一把了！

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四川麻辣火鍋底料熬制過程！制作：1.菜籽油先倒入鍋中燒至6成熱自然冷卻放涼，將牛油、豬油分別切成麻大小的塊。2.將鍋內(nèi)的菜籽油重新點火燒熱放入牛油塊，豬油塊，接著投入生姜片、大蒜瓣、大蔥段小火熬香。3.等到牛油，豬油和鍋內(nèi)其他蔬菜熬制金黃色時撈出，接著下入郫縣豆瓣醬，糍粑辣椒，改用小火慢慢熬炒一個半小時，炒到水汽徹底炒干，香氣四溢，滿屋飄香時下香料粉，繼續(xù)用小火熬15到25分鐘。4.鍋內(nèi)中所有原料顏色變深時，后倒入拍碎的冰糖、醪糟和汁水小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發(fā)。5.這時關(guān)閉火種將鍋端離灶臺，加上蓋燜到鍋中所有醬料冷卻，即成火鍋底料。也可以在所有醬料熬好后，盛入托盤中封上保鮮膜放到自然冷卻，冷卻后可以改刀成將大小的方塊方便使用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

下面開始介紹所需要的食材：

豆腐、鴨血、生菜、菠菜、香菇、海霸王系列、蓮藕、冬瓜、紅腸、百葉、海帶、金針菇、鵪鶉蛋、蠔油牛肉、大蔥、腌好的雞胸肉、花生、火鍋底料、白芝麻、郫縣豆瓣醬、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、洋蔥、生抽、雞精

先把鴨血老豆腐切小塊，蓮藕切片，百葉切絲，紅腸切片，香菇去蒂用手掰成塊，冬瓜去皮切片，海帶切絲打成海帶結(jié)

大蔥切段、洋蔥切絲放入盤中備用。花生用手動料理機打成花生碎。大蒜同樣打成泥。熱鍋倒油，先放入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒炸出香味，熬香以后撈出香料不用

再放入洋蔥和大蔥熬香，微焦時撈出丟棄不用。熬好的香油中放入火鍋底料、兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜末爆香，再放入開水，再倒入一大勺生抽

大火燒開后放入食材，先放入不容易熟的海霸王系列、老豆腐、鴨血、香菇、大紅腸、冬瓜片，大火燒開以后再煮五分鐘，然后放入一大勺鹽、兩勺雞精，攪拌均勻

再放入百葉、藕片、鵪鶉蛋、腌好的雞胸肉和蠔油牛肉、金針菇、菠菜、生菜、上面再撒點蒜末、花生碎、白芝麻增香，出鍋裝盆美味即成

麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)有特色也能代表“川味”的一種飲食文化。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制