鮮啤機(jī)加盟價(jià)格的用途和特點(diǎn) 杜柏精釀啤酒

啤酒色澤是由那些原因組成的——酒花因素/釀造用水的因素對(duì)色度物質(zhì)浸出的影響

酒花因素

酒花儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過(guò)多會(huì)產(chǎn)生苦澀感，同時(shí)也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會(huì)增加啤酒色度；酒花用量過(guò)大，添加時(shí)間不同等均會(huì)在一定程度上影響啤酒色度。

釀造用水的因素對(duì)色度物質(zhì)浸出的影響

如果水中的碳酸鹽含量過(guò)高，就會(huì)增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過(guò)高，或是水質(zhì)太硬等都會(huì)增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會(huì)，以及多酚物質(zhì)的過(guò)多溶解。因此，在使用時(shí)應(yīng)對(duì)水進(jìn)行軟化處理和調(diào)節(jié)pH值，保證zui終麥汁的pH值在5.2－5.5之間。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 口味清淡，喝起來(lái)清爽。拉格的發(fā)酵特點(diǎn)和它的酵母，決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡(jiǎn)單：這個(gè)世界上越接近于水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市里，各種各樣的飲料：綠茶、可樂、芬達(dá)加在一起都不見得有純凈水賣的好，這是因?yàn)樗腥硕枷矚g水，這是所有動(dòng)物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理，在中國(guó)，各種清爽、單爽，我這里就不黑了。

2. 價(jià)格便宜，度數(shù)較低，適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻，而啤酒作為一種相對(duì)廉價(jià)的飲料則更適合社交。顯然，拉格的度數(shù)普遍在5度以內(nèi)，在同樣的社交環(huán)境下，給人更多可以社交的時(shí)間，讓人不斷的走動(dòng)（在歐洲這種party社交圈就很有意義），再加上更加便宜，也導(dǎo)致了拉格的流行。

3. 發(fā)酵形式?jīng)Q定大批量生產(chǎn)難度低于艾爾。一般艾爾發(fā)酵的罐子能到10噸一個(gè)就已經(jīng)非常大了，而且很難控制，因?yàn)榘瑺柶毡榘l(fā)酵劇烈很多且在罐子上部，熱量和壓力產(chǎn)生非常劇烈，很容易導(dǎo)致酒品質(zhì)量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒有這種問(wèn)題，它的酵母是從上而下慢慢發(fā)酵，主發(fā)酵過(guò)程都在罐子底部，速度緩慢。所以拉格的發(fā)酵可以更大規(guī)模進(jìn)行，百噸級(jí)別的罐子擺上一個(gè)廠房，這是大酒廠很常見的現(xiàn)象。

艾爾精釀啤酒的釀造工藝

精選優(yōu)異淡色大麥芽和淡色小麥芽為主要原料，經(jīng)粉碎、糖化、過(guò)濾、煮沸、懸渦沉淀、冷卻、充氧后，添加德國(guó)303上面酵母發(fā)酵，再經(jīng)離心，zui后經(jīng)罐裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱。

經(jīng)離心（不過(guò)濾不稀釋）去除雜質(zhì)，控制離心濁度5-50EBC，確保酒液中富含酵母細(xì)胞，德國(guó)303上面酵母具有分散懸浮強(qiáng)的特點(diǎn)，使酒液呈現(xiàn)朦朧的霧狀，因此此類產(chǎn)品為渾濁型原漿啤酒。

酵母主要營(yíng)養(yǎng)成分包括：蛋白質(zhì)及氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)、多糖、其它活性成分如麥jiao固醇、谷胱甘tai等。