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發布時間:2021-09-07 18:43  
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美國拉格
19世紀40年代,大量歐洲移min出現在美國,同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由于美國地產的大麥芽蛋白質含量較高,美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽,玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格的特點。 后來美國人為了降低成本再發明了工業拉格,即用原料上大量采用廉價谷物(如大米),甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國最為盛行。美國還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當然美國依然還有很多不錯的拉格,比如布魯克林拉格就是很不錯的一款拉格啤酒。
拉格啤酒的優勢在于:
a. 酵母特點和長期低溫發酵,導致它口味清淡,喝起來清爽。要知道越接近于水的飲料人類更能適應。因此相較其他類型拉格啤酒,淡味的拉格,也就是今天大家小巷的綠棒子啤酒,走進了千家萬戶。
b. 發酵方式決定它的大批量生產難度遠低于艾爾。
c. 工業量產,尤其是各種谷物替代糖分的添加,導致價格便宜,所有人都喝得起。
d. 度數較低,適合社交。拉格啤酒一般在5度以內,適合party和晚餐社交需要。
e. 酵母菌株非常穩定,能做穩定的技術開發,深度研究啤酒味道的提高方式,無數的啤酒相關科研方向都集中于拉格。
f. 啤酒是個高度資本化的行業,拉格啤酒大規模集成化生產造就了幾大啤酒集團,集團的壟斷進一步導致拉格的流行。
艾爾啤酒
人類zui早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒zui早出現在公元前6000年。公元七世紀在歐洲修道院中開始呈規模地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養來源,甚至出現在五月花船上。艾爾酒昔日的麥酒并不加入啤酒花。后來漸漸地人們發現,在發酵過程中加入啤酒花之后,不但可以延長保存期,還可以增加啤酒的苦味和香味。
艾爾精釀啤酒的釀造工藝
精選優異淡色大麥芽和淡色小麥芽為主要原料,經粉碎、糖化、過濾、煮沸、懸渦沉淀、冷卻、充氧后,添加德國303上面酵母發酵,再經離心,zui后經罐裝、殺菌、貼標、裝箱。
經離心(不過濾不稀釋)去除雜質,控制離心濁度5-50EBC,確保酒液中富含酵母細胞,德國303上面酵母具有分散懸浮強的特點,使酒液呈現朦朧的霧狀,因此此類產品為渾濁型原漿啤酒。
酵母主要營養成分包括:蛋白質及氨基酸、B族維生素、礦物質、多糖、其它活性成分如麥jiao固醇、谷胱甘tai等。