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發布時間:2020-12-21 05:54  
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啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 細胞形態與其它培養酵母相同,為近球形的橢圓體,與酵母不同。
啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。糖化時間:盡管糖化是a,β淀粉酶共同作用的結果,糖化時間仍可間接顯示麥芽中a-淀粉酶的存在量。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
分類學:真菌界-真菌門-子囊菌綱-內孢霉目-內孢霉科-酵母屬-啤酒酵母種
啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色,有光澤,平坦,邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖,不能發酵乳糖和蜜二糖。
按細胞長與寬的比例,可將啤酒酵母分為三組。這也就是為什么一般我們說的白酒的度數、葡萄酒的度數都是指酒精度數,而啤酒的度數指的是麥芽汁濃度,因為麥芽汁濃度對啤酒而言,太重要了。一組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形(細胞長/寬<2),主要用于酒精發酵、釀造飲料酒和面包生產。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主,也有圓或短卵形細胞(細胞長/寬≈2)。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒,也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產。第三組的細胞為長圓形(細胞長/寬>2)。這類酵母比較耐滲透壓和高濃度鹽,適合于用甘蔗糖蜜為原料生產酒精。
博馳精釀啤酒原料釀酒輔料
為了降低啤酒的蛋白質含量,延長啤酒的保質期,改善啤酒的風味以及降低生產成本,啤酒廠經常摻入部分未發芽的大米或其他谷類代替麥芽作為輔助原料,也有用淀粉或各種糖類,如蔗糖等。
1、大米 大米淀粉含量高于其他谷類,蛋白質含量低。用大米代替部分麥芽,不僅麥汁的浸出率高,而且可以改善啤酒風味、降低啤酒的色澤。我國啤酒廠用大米的數量一般在1/3~1/5,若采用外加酶糖化的工廠,大米的用量可達50%左右。
2、玉米 淀粉的性質與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多,影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒,口味醇厚。玉米為國際上用量多的輔助原料。
3、淀粉
4、糖類 大都在產糖地區應用,一般使用量為原料的10~20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。
在啤酒的質量控制中,對啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營養豐富、口味新鮮、外觀怡人的啤酒,選擇的啤酒原料是各大釀酒商所經過的一道必然工序。

自釀啤酒設備廠家分析夏季飲酒需要注意的事項三
3、不宜搭配燒烤食物
很多人都喜歡在夏夜邊喝啤酒邊吃燒烤,這種廣受歡迎的飲食搭配卻很可能誘發痛feng甚至癌病。在世界各地釀造的啤酒,因為當地水質不同,啤酒的口味也會跟著發生改變。專家提醒,燒烤食品大多為海鮮、動物內臟以及肉類,它們和啤酒一樣,是誘發痛feng的重要因素,如果同時進食燒烤和啤酒,將使患痛feng的風險大增。此外,在燒烤過程中,不但會產生“ben并芘”等致癌物質,而且肉類中的核酸經過加熱分解會產生基因突變,產生致癌物。自釀啤酒設備認為飲酒會使消化道血管擴張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使這些致癌物質容易被人體吸收,加大致癌風險。因此喝啤酒時應盡量避免吃燒烤,如果實在想吃,可同時吃一些綠葉蔬菜,降低副作用。