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廚房設備使用的正確方法及保養方法

一、酒店廚房設備 - 調理類（操作臺、柜和水池系列）

1.操作臺類和柜類

使用前后要注意按照設備要求和廚房操作規范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，子l彈腳是否牢固等。

2.水池類

避免放置硬物、生銹物和長時間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質時要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產品不宜在水池內使用。清潔時不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產生劃痕的東西。

學校廚房設備維護需要注意的問題

廚房燈光：廚房的燈光要實用，熱菜加工要有足夠的燈光以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀l傷和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少雜物混入并流入餐廳。

學校廚房設備清潔維護

經常擦拭學校廚房設備，經常對食堂餐具消毒。

使用不銹鋼廚房設備的時候應該注意避免接強酸強堿。使用硬質鋼絲抓刷洗，避免磕碰。

每一次使用完學校廚房設備后都應該清潔完畢放回原位

導致不銹鋼廚房設備生銹的原因:按打磨線方向清潔：

一些不銹鋼表面有打磨線或“紋理”。若有打磨線時，則必須按照與打磨線平行的方向擦拭，如果紋理看不清了，這時就得小心點，用軟布或塑料墊擦拭。

使用堿性的、氯化堿或不含漂白劑的洗滌劑：

很多傳統的洗滌都含有漂白l粉，現在工業上開始提供更多的不含漂白劑的洗滌劑。如果他們告訴您所用的洗滌劑內含有漂白劑，問他們是否有其它選擇。他們可能就有不含漂白劑的洗滌劑可供選擇。當然，還要避免使用含氯鹽的洗滌劑。因為這有可能造成小坑或生銹。