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博馳精釀啤酒技術

麥芽（大麥經典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經過糖化制成麥汁，進入發酵罐加入酵母發酵成啤酒。工業生產隔離了我們和生產者，而精釀啤酒便是沖破這層隔閡的勢力。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標示）。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數（體積比/容積比，不是重量比，用%標注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個概念經常應用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說酒精度，可能是因為啤酒的酒精度與白酒相比太低，不值一提吧。

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。

麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。

整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質高、價格貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。

當然，評價啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度，還要看酒花、釀造工藝、發酵方式等，不同的工藝釀造不同風味的啤酒，黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點，IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒（Porter）、世濤啤酒（Stout）、愛爾啤酒（Ale）、皮爾森啤酒（Pilsner）、賽尚啤酒（Saison）等個性鮮明，消費者口味也各不相同，不能一概而論。但是有的是在麥芽貯藏過程中增長水分而超標的，這就要求啤酒生產廠家在化驗水分的同時，稱一下重量，在超出的重量足以抵得上水分超標的前提下，不應計較水分影響質量的問題。

精釀啤酒設備所具備的生產工藝一

1、過濾工藝

以前，酒的過濾技術是非常不成熟的，呈混濁狀態的。另外，還有碘液比色法，操作誤差較大，應予淘汰，所以應統一使用EBC色度計。現在，一些廠家相繼開發應用過濾精度及效能高的酒用過濾機，有力的推動了釀酒業的發展。酒用過濾機的推廣應用使啤酒、葡萄酒、黃酒等透明、清亮而且穩定性好，提高了成品酒的外觀。這不僅體現了酒的高質量，也能誘發消費者的喝酒欲望。

2、滅菌工藝

釀酒是用糧食以及水果等釀造的食品，有著豐富的營養成分，含有氨基酸以及蛋白質、維生素和對人體有益的低聚糖等成分。(3)關于上頭感：醇是構成啤酒風味的主要成分，適宜的醇含量可增加啤酒的協調和醇厚，但含量過高便造成啤酒風味的缺陷。但是由于酒在生產和加工的過程中，空氣和容器上難免會有雜菌，而且酒自身在發酵的過程中也產生了大量的酵母菌、酶菌等，要想讓釀造酒貯存增香，保證酒液長時間貯存而不變質，關鍵是要做好滅菌的工作。

滅菌的方法有很多，比如說紫外線滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。精釀啤酒：沒有過濾和殺菌處理，保留原漿香氣，保質期短，不超過一年。目前，國內的黃酒企業通常都是采用高溫滅菌法，具有成本低、操作簡單、滅菌效果等優點。雖然其它幾種方法也能達到滅菌的目的，但是成本都比較高，有的方法還會影響酒的口味。

小型啤酒設備操作過程的功能作用一

一、消毒和殺菌

消毒和殺菌作用是純正的啤酒設備的關鍵作用其一，往往專業人員說選用啤酒設備生產制造的酒品能夠超過與國家標準質量同樣，這多是消毒和殺菌作用做為后臺管理確保，它能夠應用多種多樣方式對機器設備開展消毒和殺菌防止真菌ganran，在啤酒設備加工過程中還可以融進消毒he殺菌加工工藝來確保葡萄酒的質量。啤酒酵母是一種非常安全、營養豐富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麥芽精華后，通過運用現代生物技術把酵母加工成天然的營養食品，可以直接食用。

二、破碎和過慮作用

靠譜小型啤酒設備可挑選麥芽糖研磨機破碎，還可以酌選其他的破碎方式，并且它可以確保qi過慮作用，過慮結束后能夠使葡萄酒更為醇香，它釀造的葡萄酒能夠在外型上保證與一般市面的葡萄酒相距無異，一般的飲酒者無法區別。

自釀啤酒設備廠家分析夏季飲酒需要注意的事項三

3、不宜搭配燒烤食物

很多人都喜歡在夏夜邊喝啤酒邊吃燒烤，這種廣受歡迎的飲食搭配卻很可能誘發痛feng甚至癌病。精釀啤酒：因為為了追求的口感和品質，所以發酵時間一般在1-2個月左右，啤酒進行充分的發酵和后熟，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。專家提醒，燒烤食品大多為海鮮、動物內臟以及肉類，它們和啤酒一樣，是誘發痛feng的重要因素，如果同時進食燒烤和啤酒，將使患痛feng的風險大增。此外，在燒烤過程中，不但會產生“ben并芘”等致癌物質，而且肉類中的核酸經過加熱分解會產生基因突變，產生致癌物。自釀啤酒設備認為飲酒會使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質容易被人體吸收，加大致癌風險。因此喝啤酒時應盡量避免吃燒烤，如果實在想吃，可同時吃一些綠葉蔬菜，降低副作用。