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發布時間:2021-10-25 10:08  
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下面為大家介紹一下該怎樣判斷饅頭生熟:蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
方法1: 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
方法2: 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
方法3: 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
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中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中亦有言,朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。
(另一種說法)春秋時期的中國,石磨還沒有被發明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥,蒸麥飯,和炒成干糧吃。戰國時期,也還沒有磨,僅以杵臼等工具生產不出太多的面來,因此吃面食的人不會太多。根據現存的實物資料,中國人在西漢初期發明了磨,也只有石磨被發明以后,在中國的小麥的主產區(大概在以黃河流域為主的中國北方)人們才開始大規模地吃面食--餅。但是漢魏時期的面食“餅”并不是人們現在意義上的“餅”。(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。而是所有的面食都稱之為“餅”:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(面條)、籠餅(無酵蒸餅)、環餅(油炸面圈)等,但都不是發面的。
標準面粉能做花卷么:標準面粉能做花卷,芝麻醬花卷做法如下:
主料:芝麻醬適量,面粉適量,美白大師作用(面粉重量的0.1-0.3%)。輔料:鹽適量,香油適量
步驟:1.將面粉和美白大師作用混合均勻,加水和成面團發酵。2. 發酵好的面粉趕面皮。3. 芝麻醬和香油調勻,并涂抹均勻,撒上鹽。4. 面皮卷卷,切開。5. 用力拉抻兩頭,令切口扭曲。6. 360度旋轉后,粘合,壓緊。7. 大火,上鍋蒸20分鐘。即可。
饅頭色澤不好的解決方法
饅頭表皮應為乳白色,顏色一致、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點。內部也應為純白色,組織結構細膩,色澤均一。常見的色澤問題有:饅頭色澤發暗不白、發黃、有暗斑等。
原料質量和添加劑效果是影響饅頭色澤的關鍵性因素,然而工藝操作也非常重要。和面和揉面不足以及面團過酸都有可能導致色澤發暗。堿性大、沾染有色物質、霉變等都有可能使饅頭發黃。有暗斑主要是面團加水少,醒發過度所致,當然,饅頭萎縮也會出現暗斑。