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發(fā)布時間：2020-11-29 11:13
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面包
面包
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。6將攪打好的面團(tuán)取出，放在操作臺上，將面團(tuán)四周往中間攏，光滑面朝上，松弛10min后分割成140g一個的面團(tuán)，三個為一組，揉圓蓋模中間松弛10min。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差很多。
香蔥肉松面包卷
香蔥肉松面包卷
食材用料
雞蛋 1個 芝麻 少許（裝飾表面） 牛奶 240克 肉松 適量 蔥沫 適量（裝飾表面） 高筋粉 500克 五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）全蛋液 少許（裝飾表面） 黃油 30克 鹽 2克 白糖 50克 拉醬 適量
1.按順序放入牛奶，雞蛋，鹽，白糖，高筋粉，五豐比優(yōu)特面包改良劑，用面包機(jī)揉面功能揉至一刻鐘放入黃油，繼續(xù)揉至出膜，總共揉45分鐘！
2.然后放置溫暖處發(fā)酵，在面包機(jī)里發(fā)酵也可以，發(fā)酵至2.5倍大。
3.拿出排氣揉均蓋保鮮膜松弛十五分鐘，把團(tuán)分一半，搟成長方形薄片。
4.烤盤鋪上油紙把面片放入烤盤，在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。
5.二次發(fā)酵四十分鐘，表面刷雞蛋液，撒上蔥花與芝麻，烤箱提前170度預(yù)熱，170度烤12分鐘，晾至溫?zé)岱^來抹上沙拉醬，撒上肉松！借著油紙慢慢卷起，放冰箱冷藏半小時定型！
6.定型之后切成所需小段，兩頭抹上沙拉醬，再沾上肉松！
老面包的做法
老面包的做法
黃油2 20克 鹽2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 鹽1 2克 白糖2 30克 雞蛋2 1個 五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%） 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黃油3 少許 雞蛋液（涂抹用） 少許
1.后面標(biāo)注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。
2.所有標(biāo)注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團(tuán)
3.將面團(tuán)放面包機(jī)里加黃油和面
4.和面至這種狀態(tài)
5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大
6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個這樣大小的面團(tuán)。我根據(jù)需要只做四個，其他的做了豆沙面包
7.將面團(tuán)搓成長短粗細(xì)均勻的長條
8.長條兩端分別向相反的方向擰勁
9.從中間開始擰在一起成麻花狀
10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團(tuán)底部
11.四個全部做好
12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。
13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標(biāo)注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。
