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蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

       蒸好的饅頭為什會塌，其主要原因是面粉的筋度偏弱，蒸出的饅頭就會出現饅頭塌架或個頭不挺，如果蒸饅頭購買了筋度偏弱的面粉，可以通過更換面粉或者添加美白大師報價解決和改善這一問題，美白大師報價能夠很好的提高面筋的延伸性和彈性，所以可以改善解決面粉筋度偏弱的問題，可以明顯增大饅頭的體積，使饅頭內部組織結構更均勻更細膩，使得蒸出的饅頭大挺立。最早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營的一種小吃，隨著生煎在上海廣受歡迎，自1930年代起出現了專營生煎的店鋪。

 面粉增白劑禁用以后，面粉企業多年來都為面粉增白的事情絞盡腦汁，可再也做不出當年面粉增白劑的滿意效果。

大多數人們似乎也習慣了沒有增白劑的面制品。但仍有一部分市場增白的需求非常強烈，山東五豐技術團隊也并不有放棄努力。戰國時期，也還沒有磨，僅以杵臼等工具生產不出太多的面來，因此吃面食的人不會太多。公司結合多年研究的基礎上利用新型原材料進行調配，研發出了美白大師報價，產品效果達到了滿意效果。上市以后，產品供不應求。有了美白大師報價，混了多年的黑饃饃，搖身一變成了又亮又白的大饅頭，客戶的銷路大好，面對五豐是贊不絕口。

饅頭色澤不好的解決方法

饅頭表皮應為乳白色，顏色一致、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點。內部也應為純白色，組織結構細膩，色澤均一。常見的色澤問題有：饅頭色澤發暗不白、發黃、有暗斑等。

原料質量和添加劑效果是影響饅頭色澤的關鍵性因素，然而工藝操作也非常重要。和面和揉面不足以及面團過酸都有可能導致色澤發暗。堿性大、沾染有色物質、霉變等都有可能使饅頭發黃。有暗斑主要是面團加水少，醒發過度所致，當然，饅頭萎縮也會出現暗斑。