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發(fā)布時間：2021-01-21 12:34
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膠原在食品包裝上的應(yīng)用多集中于可食性包裝膜。可食性包裝膜是以天然可食性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及其衍生物等）為原料，通過不同分子間的相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。 各類香腸制品在肉制品中所占的比列越來越大。
在1925年以前，用于可食性包裝的腸衣材料是由動物腸制得，該腸衣不僅可實用，而且在受熱時能與肉類保持一致的收縮。由于傳統(tǒng)天然腸衣制品的產(chǎn)量受到多種因素的限制，市場上出現(xiàn)了腸衣供不應(yīng)求的情況。因為尼龍樹脂是一種易吸潮的材料，其氧氣透過率隨溫濕度的不同有很大的變化。迫于市場的需求，國內(nèi)外許多食品開始研究天然腸衣的替代品——人造腸衣。
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膠原蛋白腸衣保存條件
1. 蛋白腸衣保存在廠家的包裝里，庫房應(yīng)該是避光、干燥，室溫控制在15—25℃之間，空氣相對濕度為65-75％，冬季保存時離暖氣設(shè)備不少于1米。
2.蛋白腸衣保存期為12個月。
3. 建議包裝在使用前打開。 如果腸衣在低溫下運輸﹝如冬季﹞，需要2天內(nèi)不打開腸衣包裝，保持在 15—25℃之間回溫后再使用。
