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發布時間：2020-12-29 04:28
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一、用料（估算，如圖6-2-1所示）：
（1）坯料：紅心紅薯500克、湯圓粉100克，白糖50克。
（2）餡料：豆沙餡300克。
（3）輔料：白芝麻200克、食用油1000克（約耗50克）。
二、制法詳解：
（1）調制紅薯雜糧面團：紅薯洗凈，切厚片放入蒸籠中蒸熟，微冷后撕去皮，用刀壓成紅薯泥，加適量湯圓粉、白糖揉勻成團（如圖6-2-2、6-2-3所示）。
（2）包餡成形：紅薯面團出條、下成小劑，豆沙餡搓成小丸子，手上抹少許油，取一小塊紅薯皮坯，按扁后包入豆沙餡心，封好口壓成圓餅狀，在圓餅表皮沾上少許水，放入白芝麻中并均勻裹上芝麻即成生坯
生白芝麻350克香油35克（或橄欖油）
1.白芝麻提前洗凈晾干。
2.放入鍋里小火炒。
3.炒熟、炒到顏色微黃。
4.倒入攤開涼透。
5.倒入破壁機，用醬料功能。
6.邊打邊用破壁機自帶的攪拌棒往下壓，芝麻打碎。
7.倒入香油。
8.再用醬料功能打到非常細膩順滑就可以了，裝瓶儲存。
小竅門：
1、香油也可以換成橄欖油。
2、芝麻不可炒過火，會發苦。
3、做好的芝麻醬倒入無油無水的玻璃瓶里，室溫下能放好長時間不壞。
芝麻焦燒餅是河北省大名縣傳統名點之一，已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓餅形，兩面沾有芝麻，有咸焦燒餅、甜焦燒餅之分。咸焦燒餅為開口笑形，外焦里嫩，外皮呈金黃色人的食欲，咬上一口，面與芝麻經過烤制酥脆香味撲面而來，焦燒餅蕊是軟香的發面，摻和著茴香、花椒面與鹽的香味，另具一番味道，回味無窮，使食客們欲罷不能；也有食客加上辣片，煎雞蛋、煎火腿腸，各有獨特味道。甜焦燒餅為圓形，但是不開口、心是空的，吃上去甜甜的，很好吃，深受孩子們的喜愛。
