廠房飯?zhí)贸邪喼频男袠I(yè)須知“本信息長期有效”

食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。接待型賓館的餐飲業(yè)，對菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動緩慢，且只針對領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求，并未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。餐廳主要以餐桌、椅，風扇或者空調(diào)，收銀刷ka設(shè)備，電視等；后堂廚房設(shè)備分：初加工區(qū)域主要有：貨架，案板，工作臺，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機；大灶區(qū)域：灶臺，工作臺，不銹鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產(chǎn)線；面點區(qū)域：案板，和面機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

外賣餐飲如雨后春筍般快速發(fā)展，用餐及時性問題解決的同時，滿意度逐漸減低，外賣產(chǎn)品的質(zhì)量保證、短時效的服務(wù)、功能性餐飲需求的解決等因素極度影響著未來外賣餐飲的發(fā)展，所以外賣餐飲市場細化，是現(xiàn)在所有外賣餐飲急需思考和研究的，未來誰的解決方案更符合市場細化的需求，誰將占領(lǐng)更多外賣餐飲的市場。中國餐飲需向互聯(lián)網(wǎng)進軍互聯(lián)網(wǎng)快速的發(fā)展，已經(jīng)成為一個不可取代的趨勢，如果還沉迷于傳統(tǒng)的方式，走傳統(tǒng)的老路，勢必將被淘汰。

餐飲服務(wù)廣義的餐飲服務(wù)，應(yīng)非于提供餐飲的純熟技巧，縱觀用餐場所的內(nèi)外，各項設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi)。膳食寶塔各層位置和面積不同，這反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。這些構(gòu)成進餐情境的因素還包括：1.服務(wù)的技能和態(tài)度；2.餐廳主要顧客的類型和水準；3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò)；4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置；5.服務(wù)設(shè)備（餐巾、桌巾、器皿等）的齊全和擺設(shè)；6.景觀的陪襯；服務(wù)接觸指在餐飲服務(wù)體驗過程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進行接觸而發(fā)生的相互影響、相互作用。簡言之，服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“代表”與顧客發(fā)生接觸的。