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腸衣好壞的評價

膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產品全l面的評價。

包裝密封性：指腸衣的外包裝一方面要密封嚴密，防止腸衣吸潮；箱體結實可靠，防止腸衣被破壞，使腸衣處于很好的保護之下。

腸衣對于香腸的加工而言，也許是香腸生產加工線上的后一步，但忽視它的重要性也許會帶來許多麻煩。在收購豬原腸時，主要應掌握四點：一是豬原腸應采自經獸醫檢驗健康無病的生豬，確保小l腸色澤新鮮，無異味。那麼在腸衣的選擇上一定要綜合考慮，一方面選擇性價比好的腸衣，另一方面選擇腸衣要與您所生產香腸的要求對路。同時要注意使用方法，使腸衣發揮出其應有的作用并為您帶來可觀的經濟效益。

入缸浸泡

將已經灌洗干凈的小l腸再次灌入清水，并將小l腸一圈一圈地卷在一根細木棍上，然后將木棍擱在較大的水缸上，將水缸盛滿水，這樣小l腸可垂直浸沒在水中。根據聯合國網站的統計數據，2002年美國進口腸衣金額為8544萬美元，2003年增長到1。浸泡過程中，可手提木棍上下垂直抖動，目的是使組織松軟，以便刮制；浸泡時間應根據氣候、腸質等具體情況掌握，但不能過長，防止發酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，z多不能超過3 天，同時要堅持每天換水。

將洗滌干凈的小l腸，浸入清水中漂1～2天。3清潔區與非清潔區等不同崗位的人員應穿戴不同顏色或標志的工作服、帽，以便區分。然后，剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜，沖洗干凈。翻轉腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5%的氫氧化l鈉溶液約350 g，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70 分鐘。再放入清水缸中，反復換水捋洗，徹底洗去有血的水、油脂及氫氧l化鈉的氣味。隨后浸于清水中約24 個小時，并經常換水。瀝去水分后，將腸衣放入缸中，加鹽漬24 小時。再用水把鹽分漂洗干凈，直至不帶鹽味。