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              發布時間:2021-09-29 14:37  

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                 川菜的特點

                 精心烹調。川菜的烹調方法很多,火候運用極為講究。眾多的川味菜式,是用多種烹調方法烹制出來的。川菜烹調方法多達幾十種,常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采用何種方法進行烹制,必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面,必須把握好投料先后,火候輕重,用量多少,時間長短,動作快慢;要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺,芡汁輕重,質量高低,數量多寡;掌握好成菜的口味濃淡,菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度,采取必要措施,確保烹飪質量shang乘。


                 川菜的味相當豐富,號稱百菜百味。其中zui為zhu名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度,但若掌握了它們的配方及調制方法,基本上也能學得八jiu不離十。

                魚香味蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣醬出紅油,與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡,都不算太濃??勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。


                 讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”

              1、說“請”和“謝謝”

              這看起來似乎過時,而且你會說一些顧客對你也不那么禮貌,但那不是他們的工作。要建立與顧客的密切關系和獲取顧客的忠誠,“請”和“謝謝”是重要的詞語,容易說并且值得我們重復。

              2、用名字或者姓氏稱呼

              一個人的名字是他或她zui喜歡聽的聲音。當別人在寫信給我們時,設法找到并使用我們的名字,我們都感到非常親切,在適當的時候,向顧客作自我介紹,并詢問他們名字。



                 福州抖一廚與您分享飯店開業一些亂象:


              一、出菜慢

              預防和改善措施

              1、  開業前對傳菜員進行服務分區及臺號的強化培訓,直至他們已經熟練掌握;

              2、  強化培訓傳菜劃單員的業務技能,提高他們的工作效率和準確性;

              3、  開餐前督促廚房各崗位做好相關物料和器具的準備工作。

              二、訂錯臺、訂重臺

              預防與改善措施

              1、  制定詳細而周全的預訂、接待操作標準和工作流程,對執行情況嚴格督導檢查;;

              2、  對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓,包括對經營環境和設施的quan面掌握。

              三、上錯菜

              1、  開業前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓,直至員工已經熟練掌握;

              2、  對值臺服務員加強菜品知識培訓,使他們熟悉餐廳菜品。




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