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              西藏眾旺蛋糕粉廠家承諾守信【眾旺食品】

              發布時間:2020-12-19 07:13  

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                      無面粉蛋糕就是:粘米粉戚風蛋糕。把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中,大概放入3分之2的量,留下小許后面裝飾用,再用手動打蛋器攪拌均勻。我們用粘米粉來替代低筋面粉,照樣能做出來蓬松柔軟,不回縮不濕粘的戚風蛋糕來。關鍵是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更潤更綿軟,吃起來更香呢。做蛋糕時,沒面粉怎么辦?不用面粉也能做戚風蛋糕,一次性就成功;大米別只會煮米飯了,大廚教你用它做蛋糕,蓬松柔軟,兒子吃嗨了。所以家里沒有面粉不妨試試用粘米粉做的蛋糕吧,以下是詳細配方比例和做法步驟,一起來看看吧。眾旺蛋糕粉廠家服務熱線。


                   蛋黃和蛋清分開,蛋清放入冰箱冷藏。Whippingcream奶脂量在35%左右,加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。蛋清一定要放在一個無油無水干凈的碗里,冷藏一下這樣打發出來的蛋清穩定性更好,不容易消泡。(我們當地現在的氣溫是20多度,如果是北方比較冷的話,可以隔溫水打發)。白質含量也不同。初次接觸烘焙食譜,我們經常會遇到的三種面粉:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。此外還有全麥面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采購的時候總會犯難,到底買哪種面粉好呢?在做這個決定前,我們先來了解各類面粉的區別吧!眾旺蛋糕粉廠家服務熱線。



                    另方面小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會產生堿味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。而適于西點制作的瑪琪琳(HydrogenatedMargarine),熔點較高,約41C左右。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內,放入3兩小蘇打,入1兩醋,立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團,稍醒后,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。眾旺蛋糕粉廠家服務熱線。


                    泡打粉又叫快速發酵粉,也是一種化學蓬松劑,蓬松原理和小蘇打相同。添加紅糖,面粉和雞蛋,混合均勻后頂層撒上核桃碎,放入微波爐上加熱1分鐘。它和小蘇打都可以單獨使用。自發粉 (self-raising powder)=母或小蘇打 普通面粉,自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉,否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發粉, 但性質和用法都不一樣。眾旺蛋糕粉廠家服務熱線。


                     “餃子粉”的蛋白質含量在12%,算是高筋面粉。送入烤箱130度烘烤60分鐘,出爐后再垂直摔兩次模具后,倒扣在冷卻架上,自然冷卻后用手脫模即可。相比用中筋面粉搟的餃子皮,用“餃子粉”搟的皮有韌性,包的餃子耐煮不容易破皮。面包粉的蛋白質含量在14%左右,是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來,面包粉中還加入了一些其它的營養成分和膳食纖維,這些物質能夠使得面包更有嚼頭。眾旺蛋糕粉廠家服務熱線。


                    還有一種比較特殊的面粉,叫做自發粉。特別要說明的是自發粉,它其實是預先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽,圖個方便。自發粉是在常規中筋面粉的基礎上,加入了食用酵母的一種面粉。自發粉直接加入水,揉和之后就能進行發面,非常方便。至于富強粉,是中國特有的叫法。實際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點基本上都可以使用。我用的是蛋糕機,3分鐘搞定。沒有的話,可以將面糊倒進蛋糕杯里做成杯蛋糕(或放進模子里面),然后放進預熱的烤箱里面,180度,18到20分鐘。因為配方中沒有蛋,所以烘烤時間相應減少,烘烤時注意觀察就行了。眾旺蛋糕粉廠家服務熱線。


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