前進(jìn)村飯店廚房設(shè)備安裝公司誠(chéng)信企業(yè)「富邦廚具」

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柜臺(tái)的厚度。臺(tái)面石材的厚度有10mm、15mm、20mm、25mm等，同樣的石材也有不同的厚度。當(dāng)然，除了石頭柜臺(tái)，小伙伴還可以考慮木制和不銹鋼。進(jìn)入設(shè)計(jì)階段，必須遵循先動(dòng)腦，后動(dòng)手，大眼睛，小眼睛的原則。廚房布局設(shè)計(jì)重要的是整體運(yùn)輸構(gòu)想，計(jì)劃工作流程、主通道、區(qū)域劃分后再設(shè)計(jì)。

我們可以將廚房布局設(shè)計(jì)分為以下具體的設(shè)計(jì)步驟進(jìn)行詳細(xì)介紹。 確定菜梯的位置。多層餐廳廚房應(yīng)設(shè)傳菜梯。傳菜梯在各層餐廳和廚房之間發(fā)揮著重要作用。傳菜梯應(yīng)設(shè)置在靠近廚房主食、副食、涼菜的位置，是各樓層餐廳重合的中心樞紐。貨梯應(yīng)設(shè)置在接近進(jìn)貨口、倉(cāng)庫(kù)和粗加工之間的位置，縮短運(yùn)輸距離。

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對(duì)餐飲企業(yè)的廚房而言，排煙通暢與否直接關(guān)系到廚房能否正常運(yùn)行，油煙凈化只是廚房排煙系統(tǒng)的一項(xiàng)必要凈化空氣的功能。排煙系統(tǒng)與濾清器的合理匹配，是保證油煙濾清器凈化效率的關(guān)鍵，也是油煙濾清器設(shè)計(jì)者容易忽視的一個(gè)問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不當(dāng)，導(dǎo)致整個(gè)廚房排煙不暢，即使安裝油煙濾清器，也無法正常工作。因?yàn)镚B18483-2001沒有給出油煙排放系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算基礎(chǔ)，所以在實(shí)際設(shè)計(jì)油煙排放系統(tǒng)與凈化器時(shí)，缺少可靠實(shí)用的計(jì)算方法。

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廚房油煙排氣量的確定。為了保證凈化效果，實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按排煙罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，罩面的吸入風(fēng)速通常在0.5m/s以上。小排氣量通常以下計(jì)算:L=2000PH。式中:L-排氣罩排氣量，m3/h

P-罩面的周長(zhǎng)(靠墻的邊緣不計(jì))，m

從H-罩面到爐口的距離，m。

用上述公式計(jì)算排氣量后，按掩模面積計(jì)算掩模面吸氣速度，保證掩模面吸氣速度在0.5m/s以上。在實(shí)際工程設(shè)計(jì)中，通常采用估計(jì)方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可以根據(jù)以下通風(fēng)次數(shù)確定

中國(guó)料理廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

排煙管道。廚房排煙管道的水平段不要太長(zhǎng)。一般水平的遠(yuǎn)距離不得超過15m，坡度在2%以上。在水平末端設(shè)置活接頭，容易清掃油垢。排氣速度按規(guī)范不得低于10m/s。為了防止風(fēng)速過低，油附著在煙道上，排氣罩的支管必須設(shè)置風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

排煙管道設(shè)計(jì)安裝不合理，往往會(huì)導(dǎo)致廚房排煙不暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因如下:主排煙管道通風(fēng)面積不足，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管內(nèi)風(fēng)速不得超過15m/s。否則，運(yùn)行一段時(shí)間后(如一年后)排煙系統(tǒng)容易不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大多數(shù)情況是由排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體流速在15m/s以上。