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發布時間：2020-12-28 13:12
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餐具材質不同，需要的沖洗時間也不同；例如不銹鋼、玻璃材質的表面孔隙較小，容易被洗干凈，清潔劑不易殘留；表面孔隙較大的陶瓷、塑膠、樹脂等餐具，例如：砂鍋、大湯碗等，更得多沖洗幾次。
合成界面活性劑洗碗精的健康風險
一般市售的洗碗精，為達到洗凈效果及低廉成本，大都使用合成界面活性劑。如果手洗的話，應先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之類的扁平餐具，最后清洗碗碟。雖然溶解力好，洗凈能力強，但無法完全被自然分解，對人體有害，造成富貴手、破壞細胞、造成畸型兒；若使用含三氯沙的洗碗精更可能致。并且界面活性劑會經由家庭廢水排放到溪流中，破壞生態。
消毒餐具的化學要求
1、選用的消毒用劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒；
2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。
5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。
餐具消毒方法選擇
大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
常用方法
1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。
2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
沖洗。
餐具消毒設備餐飲管理餐具方法，撤臺要求
1、撤臺須在該桌客人結賬離開餐桌后進行，廳房撤臺必須在送客完畢后才能進行，宴會撤臺必須在所有客人離開后或是經過主人確認同意撤臺后才可以撤臺（如客人陸續離開可先征求同桌客人同意后將小件餐具收走）；
2、收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，不要發生碰撞聲響。
3、收撤時，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺桶內，達到餐具內無食物殘留；
4、撤臺要注意干濕垃圾的分類；
5、收撤餐具要為下道工序創造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上；
撤臺
1、檢查臺面餐具是否有破損，及時向上級匯報處理；
2、首先將臺面貴重餐具先回收到指1定地方；（備餐間或操作臺上）
3、使用托盤收玻璃器皿，遵循先高后低的順序；
4、收撤小餐具，包括：小勺、湯碗、茶碗、骨碟、煙缸等，分類擺放；如果用托盤開始撤桌面上的餐具（前廳部分），收撤的順序為：酒具（小公杯） —筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---煙缸、茶杯、毛巾托
5、撤后廚餐具順序為：貴重餐具---玻璃餐具---大餐具----木質（竹制）餐具----鐵板餐具（鍋仔）----異型餐具，將餐具內的剩余食品集中，倒入指1定的容器內,避免湯汁溢出；；
6、異型餐具最后撤下的，注意要單獨存放并要先到洗碗間；
7、撤臺時將椅子向后拉20厘米（和標準擺臺時的椅子的位置做對比）
8、筷子不允許插在杯中
9、鐵板燒撤餐具到餐車上時，要把贓物倒到固定的盆里面，把餐具按照品種放到一起，不準放超過8個盤子每落，小心餐具在運輸中滑落。
餐具消毒設備有限公司引進德國技術，開發的超音波多功能自動洗碗機，清洗方式獨特，360度多方位同時立體洗滌，能迅速去除餐具表面的油脂和看不見的菌。清洗速度快，清洗效率高，洗凈度達100%。省水、省電、節省勞力。
化學消毒的要求:
1、選用的消毒用劑
必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒;
2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度;
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面;
