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汾酒的原料干凈

谷糠，稻殼是汾酒釀造中主要的輔料。輔料又稱填充劑，它們的作用是調整淀粉的濃度，吸收水分，保持漿水，疏松酒醅，帶進更多的養分，從而沖淡酸度，吸收酒精。

汾酒對谷糠，稻殼的品質有著嚴格的要求，一要新鮮，干燥，無霉味；第二要干凈，無雜物，無異味，第三要色澤金黃。因為輔料越新鮮，帶入酒中的糠雜味就越少，酒的質量就越高。

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隨著白酒的不斷發展，目前的白酒圈子主要在老酒圈、醬香酒、特色小眾酒圈這幾個領域，相比醬酒圈，特色小眾酒圈也是因為品質個性強而后走品鑒所形成的白酒圈子，這種圈子有董香圈、馥郁香圈、部分濃香圈、兼香圈和動植物草本圈。解放前，杏花村人釀酒用的水，是水井里的淺表水，但是那個年代沒有污染，淺表水也是非常干凈的，不需要過濾，可直接飲用和釀酒。雖然白酒圈子發展有蓬勃之勢，但相比洋酒圈子和紅酒圈子，其還是非常年輕，畢竟人家有幾百年的積累，而白酒圈子的發展也無非二十多年，從某一方面，白酒圈子化消費及酒廠品質回歸還有一段漫長的路要走。

白酒圈子化發展還是給行業帶來了新的思路，由于圈子里的人對白酒感興趣，且具有一定的品酒能力，并喜歡尋找有品質、性價比的酒。這些人的興趣，拉進了他們與酒廠之間的距離，從某一方面，服務他們可以簡化很多渠道。汾酒釀造技藝的變革歷程，為中國其他白酒釀造技藝提供了一本完整的教科書。許多老酒商的定制酒，就是從酒廠定酒，然后直接賣給消費者。雖然這種模式具有可行性，但目前的量還是不大，主要還是圈子的容量不夠大，隨著時間的推進，我相信會有越來越多的消費者進入到圈子里，選擇適合自己的白酒。