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發(fā)布時(shí)間：2021-10-23 06:39
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汾酒的原料干凈
谷糠，稻殼是汾酒釀造中主要的輔料。輔料又稱填充劑，它們的作用是調(diào)整淀粉的濃度，吸收水分，保持漿水，疏松酒醅，帶進(jìn)更多的養(yǎng)分，從而沖淡酸度，吸收酒精。
汾酒對(duì)谷糠，稻殼的品質(zhì)有著嚴(yán)格的要求，一要新鮮，干燥，無(wú)霉味；第二要干凈，無(wú)雜物，無(wú)異味，第三要色澤金黃。因?yàn)檩o料越新鮮，帶入酒中的糠雜味就越少，酒的質(zhì)量就越高。
汾酒釀造工藝干凈
治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”，是“小灶”，與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。
“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常說(shuō)的“地缸”。
對(duì)地缸的品質(zhì)，汾酒廠有嚴(yán)格的要求，首先必須長(zhǎng)得標(biāo)致，不能有缺陷，像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統(tǒng)一，必須是深1．2米，直徑0．8米的小型精致“灶爐”，オ可以被選為發(fā)酵用缸，一個(gè)缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個(gè)大坑，幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。人們?cè)谂葜浦兴幉臅r(shí)大都會(huì)選擇汾酒，因?yàn)榉诰婆c中藥材融合后，氣味依然清香淡雅、口感純正、易入口，而其他香型較重的白酒，因?yàn)槲兜捞珴猓幉呐菥昧藭?huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈、沖鼻的氣味，所以一般香味太重的白酒不適合用來(lái)泡制中藥材。
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第二炮：喝酒要喝高度酒，低度酒不好，
喝了對(duì)身體不好。
因釀酒工藝不同，
剛蒸餾出的白酒大約在60%vol到70%vol，
酒廠可以根據(jù)需求通過(guò)調(diào)節(jié)蒸餾溫度、
時(shí)間等來(lái)控制白酒度數(shù)，
比如濃香型控制在60%vol左右，
醬香型控制在53%vol左右。
低度白酒，
是由高度白酒調(diào)配低度白酒或純凈水而制成。
高度酒，酒精刺激性強(qiáng)，
會(huì)掩蓋酒中或好或差的許多味道；
低度酒，酒精刺激性弱，
酒中相對(duì)較差的味道便會(huì)突出，
所以需要更基酒及更多調(diào)味酒來(lái)提味。
這樣來(lái)看，
低度酒的成本比高度酒還高。
喝酒對(duì)身體好不好，
關(guān)鍵看“量”，和“度”無(wú)關(guān)。
第七炮：剛蒸餾出原漿酒才是好酒，
后期進(jìn)行勾兌的酒都不行。
原漿酒，又稱原酒或單體酒，
是從車間生產(chǎn)出來(lái)的未經(jīng)勾兌的酒。
原漿酒，具有辛辣刺激感，
并含有某些硫化物等不愉快氣味，
不適合直接飲用，需要經(jīng)存儲(chǔ)后，
增添調(diào)味酒、年份酒等，
使酒體更為協(xié)調(diào)、醇厚，才能上市銷售。
消費(fèi)者去酒廠參觀時(shí)，
嘗到剛蒸餾出的白酒或酒庫(kù)中
未經(jīng)勾調(diào)的白酒，
感覺(jué)味道濃、酒勁大、回味足。
一是原漿的度數(shù)高，淺嘗輒止；
二是場(chǎng)景化帶來(lái)新鮮感，心情愉悅。
不否認(rèn)有人喜歡高度原漿酒的刺激，
故而抬高原漿酒的身價(jià)，
但并不是主流觀點(diǎn)，
市面上的所有合法流通的產(chǎn)品都是
經(jīng)過(guò)勾兌后產(chǎn)品，
即使名字叫“原漿”。
