半成品菜采購常用指南「在線咨詢」

快捷菜每天采購新鮮的食材，以衛(wèi)生的初級加工、加以營養(yǎng)的搭配、并搭配給您。

方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡單的菜，也有很多大菜。比如梅菜扣肉等

梅菜扣肉

【原   料】扣肉1碗、水豆粉、蔥花

1、扣肉一碗拆開包裝解凍后，大火蒸10分鐘

2、倒入湯汁放一邊，將扣肉反扣在盤中

3、將扣肉湯汁放鍋里勾芡，勻稱淋在扣肉上，撒上蔥花即可

凈菜又是方便菜，也稱新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產品。

凈菜以楊凌農科城為代表，在陜西及各省普遍起來。來自楊凌農科城的凈菜大大小小幾十家，其中，以楊凌達康凈菜等凈菜公司的優(yōu)良品質：高i檔的托盤覆膜包裝，引進國外的蔬菜種子，將傳統(tǒng)的手工工藝與技術結合，讓凈菜的方便，衛(wèi)生，綠色等特點使消費者更為信賴。1、醬油：靈活運用醬油，分清醬油的種類和作用，簡單的是生抽調味、老抽上色。

凈菜的操作要點說明：

①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。據(jù)mintel公司提供的全球新產品資料顯示，配餐市場基本被分為以下幾部分：配餐中心、比薩餅和派、套餐及配餐半成品。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要完全，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。

③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產品質量指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。