安徽鵪鶉皮蛋值得信賴「多圖」

皮蛋的生產工藝

1、鮮蛋的選擇

經感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋;敲的方法是左手拿兩只鴨蛋，右手拿- -只鴨蛋，逐個輕輕的敲擊,切不可用二只蛋相互碰撞,否則碎縫或小裂紋的鴨蛋不易檢查出來。敲時先敲兩頭，然后敲腰身，旋轉輪敲，處處敲到。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準。凡是聽到有發啞的聲音，則表明蛋殼有小縫(小裂紋)，這種小裂紋蛋也叫裂紋蛋;而象鋼球碰撞一樣的聲音則為鐵殼蛋。

2、配料配方

(1)春季、秋季、冬季:無鉛皮蛋腌制劑核心料0.55千克、5千克、茶葉末1千克(96%純度)、5.5千克(或用98%純堿7.5千克，石灰塊14千克代替)、水100千克。

(2)夏季:無鉛皮蛋腌制劑核心料0.6千克、5千克、茶葉末0.5千克( 96%純度)、6千克(或用98%純堿8.2千克，石灰塊15千克代替)、水100千克。

皮蛋小知識

我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了;

而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。

黃皮蛋好還是黑皮蛋好

網上說，黃色的是變蛋，黑色的是才是皮蛋，黃色的是不成功的皮蛋，黑色才是正宗皮蛋。

講真，變蛋這個新鮮的名詞，我還真是次聽說，但是看評論大家都這么說，我也就找身邊人問了一問，這一問，說法又完全相反了，松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋……

而黃色的皮蛋呢，叫作無鉛松花蛋，只是在制作時添加的元素不同，仍然是松花蛋，具體有哪些不同，各位可參考百科。兩個顏色的皮蛋我都有品嘗過，以我個人的口味來講，黑色的堿味重于黃色，所以食用時會優先選擇黃色的。

吃皮蛋的注意事項

更多時候，我們在吃皮蛋時，例如涼拌皮蛋，會在上面澆白酒，其實，加食醋。

皮蛋是堿性食物，會不斷中和胃酸，胃酸保護胃粘膜，一旦缺失，胃部會面臨挑戰，這就是說吃皮蛋，會降低胃酸的屏障保護，而吃點醋，則能中和皮蛋的堿性，避免胃酸被中和掉，更好的促進健康。

吃皮蛋，雖說非常的可口，但是，要特別注意，一旦飲食不當，出現較大的麻煩，那就非常糟糕了，了解吃皮蛋可能帶來的危害，能讓你促進健康，你要特別注意。

松花蛋的烹飪方法很多人都非常地喜歡吃松花蛋，那么松花蛋到底應該怎么做才更好吃呢?

小編平時的做法是先用香油，生抽，姜末和醋攪拌出來當做醬汁，然后將松花蛋蒸一下剝去它的殼，然后將它切成小瓣，在吃的時候沾上剛剛拌好的醬料就可以吃了。以及吃些富含膳食纖維的食物，吸附皮蛋中的重金屬，以便很好排除體外。當然，我們在做松花蛋的蘸醬的時候可以選擇性地根據自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，這樣做出來的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。