皮蛋加工廠信賴推薦「凱旋蛋品」

發(fā)布時間：2021-04-24 11:44

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松花蛋吃多的危害

1、鉛及其化合物含量超標的危害

食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計)，否則會產(chǎn)生毒副作用。鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、、胃腸道、生殖系統(tǒng)、、與系統(tǒng)等，對于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。

2、及其化合物含量超標的危害

及其化合物是公認的一級致癌物，長期食用危害極其的大，及其化合物主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉(zhuǎn)變成。

3、鎘及其化合物含量超標的危害

金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對是心臟、、、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發(fā)、心臟擴張、和。

4、及其化合物含量超標的危害

是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來在食品中添加的，但是間接導(dǎo)致及其化合物含量超標的事件也是屢見不鮮。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

品質(zhì)檢驗

皮蛋包涂前必須進行品質(zhì)檢驗，剔除破、次、劣蛋，以保證皮蛋的質(zhì)量。檢驗方法以感官檢驗為主，光照檢驗為輔。這些方法為“- -觀、二掂、三搖晃、四彈、五照、六剝檢”。

(1) -觀:觀看蛋殼是否完整，殼色是否正常，將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋和較大的黑塊蛋剔除。

(2)二掂:即用手掂蛋。取一枚蛋放在手中，向上拋起5~20厘米高，連拋數(shù)次，鑒定其內(nèi)容物有無彈性。若有輕微彈性且有沉重感的為皮蛋;若彈性較大，則為大溏心皮蛋;若無彈性則為水響皮蛋或爛頭皮蛋。

(3) 三搖晃:即用手搖晃。此法是對無彈性皮蛋的補充檢查。方法是用拇指、中指捏住皮蛋的兩端，在耳邊上下左右搖晃兩、三次，聽其有無水響聲。無水響.聲的為好蛋，有水響聲的為水響皮蛋或爛頭皮蛋。

(4)四彈:即用手指彈。將皮蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈打蛋的兩端, .彈聲如為柔軟之“特”、“特”聲即為好蛋，如發(fā)出比較生硬的“得”、“得”聲便是劣蛋。

(5)五照:即用光。照蛋時若皮蛋大部分呈黑色(墨綠色)，蛋的小頭呈黃棕色或微紅色即為皮蛋。若蛋內(nèi)大部分或全部呈黃褐色并有輕微移動現(xiàn)象，即為未成熟的蛋。若蛋內(nèi)呈黑色暗影并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動，即為水響蛋。若蛋的一端呈深紅色即為爛頭蛋。

(6)剝檢:抽取樣品皮蛋剝殼檢驗，先觀察外形、色澤、硬度等情況。再用刀縱向切開，觀察其內(nèi)部蛋黃、蛋白、色澤狀況，后進行品嘗。若蛋白光潔，離殼好，呈現(xiàn)棕褐色或茶青色的半透明體;蛋黃為墨綠色或草綠色，蛋黃心為橘黃色小溏心，氣味芳香，口味香美則為皮蛋。若蛋白粘殼、爛頭、甚至水樣液化，更嚴重的蛋黃呈黃紅色且變硬，有辛辣堿味即為堿傷蛋。它的質(zhì)地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。若蛋白凝固較軟,

蛋黃溏心較大,有蛋腥味即為不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固良好,蛋黃呈黃色，則為接觸空氣而變黃的皮蛋。這種皮蛋雖然可以食用，但缺乏皮蛋特有的風(fēng)味。

貯存

皮蛋的貯存方法一般有三種:

(1)原缸貯存:即延長業(yè)已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續(xù)存放在原缸，一般可貯存3~5個月而質(zhì)量不變。

(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，裝缸后密封貯存，貯存期可達半年左右。

(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內(nèi)，用紙箱或竹簍包裝，放在庫內(nèi)貯存，貯存期可達3~5個月，但夏季氣溫高時- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。皮蛋的貯存期還與季節(jié)有關(guān)，一般春季貯存期較長，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風(fēng)味食品，一般不宜貯存過久。庫內(nèi)的溫度控制在10~20C范圍內(nèi)為宜，并應(yīng)將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風(fēng)處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發(fā)霉變質(zhì)。豆豉鯪魚拌皮蛋主料：皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋做法：1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花。