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發布時間：2021-04-19 15:35
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松花蛋的優點
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經研制出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國家規定標準，屬于安全的范疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。
皮蛋要煮熟嗎
皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，里面的味道，真是越吃越香。或者剝開切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。
ps：本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
皮蛋和變蛋是一種食物嗎？
雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋，但變蛋一般指的是河南的特產，它是由雞蛋制作而成，而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見。
二、皮蛋和變蛋的區別
1.用料不同
皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。
2.顏色不同
皮蛋的色澤烏黑、非透明，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明，表面帶有雪花斑紋。
3.香味不同
皮蛋含鉛，有點臭，但變蛋沒有臭味。
三、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.準備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg，7kg生石灰、鹽1kg。
2.將所有輔料倒入開水中攪拌，直到輔料融合為止。
3.將大缸底部墊上草墊，避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋，再將料液緩慢灌入缸中，水量淹沒所有鴨蛋為準。
4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸，將蛋洗凈。
(二)注意事項
1.灌湯后的前2星期，不可移動鴨蛋缸，避免鴨蛋凝固不好。
2.鴨蛋浸泡在料液期間，室溫應控制在21-23度。
可以吃皮蛋嗎
人可以適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激消化，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養陰止血、涼腸、、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。所以人適量吃一些皮蛋是沒有影響的。
不過皮蛋是透過混合純堿和石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛。所以人吃皮蛋的時候一定要注意適量。
