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發布時間:2021-10-07 18:58  
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燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0°C
冷卻、瀝水。燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0℃ 。冷卻方法是先將其浸人冷水中 , 用冷水噴淋或用冰水、碎冰或吹冷風進行冷卻等。不論燙漂與否 , 速凍前蔬菜都要瀝水。如果蔬菜表面含水分過多 , 則易凍結成塊 , 不利于包裝 , 又影響外觀 , 過多的水分還會增加冷凍負荷 。速凍 將瀝干的蔬菜裝盤,進行快速凍結。只有冷凍迅速,才能避免蔬菜組織細胞間隙生成過大的冰晶體。

學生營養餐:符合食品衛生要求,以保證學生生長發育為目的
學生營養餐:符合食品衛生要求,以保證學生生長發育為目的,根據營養要求而配制的膳食。我們采用新鮮潔凈的原料制作,食品包裝材料或容器符合衛生標準和規定,膳食保持一定的溫度。 學生營養餐每份所含的熱能的營養素達到營養要求,學生營養餐的制作使營養素的損失降到,每份營養餐單獨包裝。為了讓學生吃上放心安全的營養餐,確保學生營養餐工程順利實施,增強學生體質,促進學生健康發展為了保證學生的用餐飲食衛生,改善學生營養狀況,保障學生的健康成長。

冷凍蔬菜摘除處理和洗滌處理
對于國內的消費者來說,咱們平常食用的冷凍蔬菜種類可能比較少。蔬菜品種繁多,原料搭配復雜,一般來說都需要經過摘除處理和洗滌處理。摘除處理就是把黃葉、老葉、爛葉,大的泥塊、雜物及不能、不宜食用的部分去除。洗滌處理就是把摘除處理無法清除掉的泥沙、雜物、細菌以及異味等洗滌清除。
果蔬加工方法較多,其性質相差較大,不同的加工方法和產品對原料的要求是不同的。高產、低耗的加工品,除受工藝和設備的影響外,更與原料的品質好壞以及原料的加工適性有密切的關系,在加工工藝和設備條件一定的情況下,原料的好壞就直接決定著制品的質量。
