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廚房工作人員衛生要求1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，企業快餐，合格并取得健康證方可上崗。2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，張家港快餐，健康證超過一年者，視為無證。3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、、病i毒性肝i炎等（包括病原攜　帶者）、活動性肺、 化膿性或者滲出性皮i膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。

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品衛生管理：① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒i死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，快餐公司，以防止。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，快餐哪家好，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

1、按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐。可口的美食2、按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。3、按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。

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