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發布時間：2020-11-04 11:45
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自制家常重慶火鍋底料做法
(一)自制家常重慶火鍋底料準備步驟：1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。2、將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。(二)自制家常重慶火鍋底料開始炒制：1、準備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。3、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時放入糍粑海椒。5、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鐘。6、然后加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快干時加香料繼續炒制。7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘，關火底料即成。8、靜置1天左右底料風味更佳。 次數用完API KEY 超過次數限制
【麻辣燙】
1.首先我們準備一朵西蘭花，去除根莖后切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根后對半切開，金針菇一小把洗干凈以后去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。
2.下面我們把食材逐個清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗，金針菇洗好以后用手打散，另外準備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。
3.接著我們準備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生姜切成碎粒放在同一個盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用，再準備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。
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食材全部準備好以后我們開始熬制湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬制2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。
然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時候轉為大火繼續熬制3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯里面。
3分鐘以后我們取一個慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜里面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以后即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以后也放入盤中，后舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。
技術要點：
1.熬制湯底是此菜的關鍵，一定要先用小火炸香，再轉大火熬制，這樣才能充分激發料頭的香味。
2.燙菜時好用慮勺隔一下，以免料渣夾雜在食材里面，影響賣相。 次數用完API KEY 超過次數限制
