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豬皮上面有大量的小紅點,毛根處還有一種暗紅或者發(fā)紫的顏色

一般死豬肉在被宰割的時候，其中血滲出量比較少，都是滲透和堆積在豬皮以及脂肪上，要是購買的時候，發(fā)現(xiàn)豬皮上面有大量的小紅點，并且毛根處還有一種暗紅或者發(fā)紫的顏色，那么就要注意了，這種豬肉大多都是死豬肉，要是鮮豬肉的話，不管是豬皮還是脂肪層都是鮮紅色的，并且表面看上去白白凈凈。前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質(zhì)較老，肉筋相對比較多，瘦肉較少且都是小塊。

買了冷凍肉也不用擔心,肉質(zhì)并沒有什么問題,選用適合它的烹飪方

做好的豬肉與新鮮豬肉味道差別不大，而冷凍肉不適合炒、烤等烹飪方式，需要豬肉含有充足的水分，烹飪后的才可以達到鮮嫩的口感，否則口感會比較柴。冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉，只要仔細辨別就可以分辨出來，而且就算買了冷凍肉也不用擔心，冷凍肉一般在零下18度的環(huán)境中儲存，肉質(zhì)并沒有什么問題，選用適合它的烹飪方法就可以了，多采用燉煮燜等烹飪方法是比較合適的。

豬肉放了很久,味道會變酸、變臭,異味比較嚴重

新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，瘦肉部分是嫩粉色，肥肉部分是潔白色，整體非常有光澤。如果顏色暗淡，沒有光澤，說明不新鮮。如果是當天宰殺的新鮮豬肉，整體比較干燥，表面微微濕潤，水分充足，所以彈性比較好，用手按壓的話能馬上復(fù)原。而放了很久的豬肉，滋生細菌后表面發(fā)粘，而且沒有彈性。目前市面上的豬肉都是冷鮮肉，經(jīng)過排酸處理，所以肉里沒有的，聞起來基本沒有腥味。但如果豬肉放了很久，味道會變酸、變臭，異味比較嚴重。