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              襄陽牛肉面培訓教學配方正宗「多圖」

              發布時間:2021-10-27 08:33  

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              襄陽,吃牛肉面非常講究。

              首先講究一種氛圍:吃牛肉面要大口吃肉大口喝湯,熱氣蒸騰、汗流浹背,要“”地吃,才能品出襄陽牛肉面的“正道”。

              牛肉面的做法也非常講究,叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮5天的高湯“一清”,牛油,牛骨鍋“二白”,堿麥面“三黃”,香菜、青蒜襯味的“四綠”,辣椒紅油加味的“五紅”,五者齊備,這才能算上一碗美味的襄陽牛肉面。隨著時代的變遷,襄陽牛肉面的選材和口味都更加豐富。現在的襄陽牛肉面,主要選料為肉,以腱子肉、肋條肉、牛板筋等為主要選料,從紅燒、煲湯到養生牛肉面,襄陽的牛肉面也不斷融進各元素。



               制作辣椒油

                上面的準備工作做完了,下面開始制作了:

                1、冷卻,研磨成粗粉,放入能承受高溫的容器(容器稍大些,加油沸騰也不會溢出來);

                2、白芝麻小火炒到微黃后加入容器中;

                3、炒鍋燒熱,倒入菜籽油;

                4、菜籽油加熱時會產生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,關火;

                5、等待油溫冷卻一點(因為剛燒熟的油溫度太高,可能導致辣椒面焦糊,影響香味和色澤);

                6.把菜籽油淋到辣椒碗中,并一邊用筷子攪拌,

                同樣的找個瓶子裝起來,有了菜籽油,辣椒的香味保存時間會更長。





              炸醬面在全國十分流行,但各地有不同的做法,襄陽面食被中外食客追捧,其中炸醬面尤為突出

                一、炸醬面的做法

                做法:原料:面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法: ①炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用開水鍋下面條,面條熟后盛入大湯碗內,加炸醬即可。





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