食堂承包公司常用指南,蕪湖毅豐達餐飲

學校食堂承包日常管理辦法：

1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生群體性食物安全問題以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衛生;

3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。

食堂承包公司要求食堂食品原材料采購安全標準有：

1、食堂承包公司禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

2、食堂承包公司禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品；

3、食堂承包公司禁止采購超過食品保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、“三無”產品（無生產廠名、廠址、生產日期和保質日期的產品）；

4、食堂承包公司不采購無有效衛生許可證的食品生產者供應的食品。采購時必須索取供應商“三證”復印件（衛生許可證、營業執照、全國工業食品產品生產許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應商有效；

5、食堂承包公司采購進口食品，應索取口岸食品衛生監督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。

中小學校食堂承包管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，制定餐廳衛生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。